Ciasto drożdżowe ze śliwkami to sezonowy wypiek, w którym puszyste ciasto, soczyste owoce i chrupiąca kruszonka tworzą klasyczne połączenie bez potrzeby skomplikowanego wyrabiania. Ten placek można przygotować w dużej tortownicy albo większej blaszce, korzystając ze świeżych lub suchych drożdży, a śliwki w razie potrzeby zastąpić innymi owocami.
Jak przygotować rozczyn i ciasto drożdżowe
Pracę warto zacząć od rozczynu, ponieważ to on nadaje ciastu właściwą lekkość. Do miski należy wlać szklankę lekko ciepłego mleka, dodać drożdże, łyżkę cukru oraz dwie łyżki mąki pszennej. Mleko nie może być gorące, ponieważ zbyt wysoka temperatura osłabi drożdże. Całość trzeba dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką albo folią i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut. Gotowy rozczyn powinien wyraźnie urosnąć i mocno się spienić.
Do większej miski należy przesiać 500 g mąki pszennej, dodać szczyptę soli, 150 g cukru, jedno jajko, trzy żółtka oraz roztopione i przestudzone masło. Na końcu wlewa się wyrośnięty rozczyn. Składniki można wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać mikserem z hakami przez co najmniej 5 minut. Ciasto po wyrobieniu pozostaje dość luźne i lepkie, więc nie trzeba dosypywać mąki ponad podaną ilość. Po przykryciu powinno wyrastać przez około godzinę.
Śliwki, kruszonka i układanie ciasta w formie
Wyrośnięte ciasto należy przełożyć do tortownicy o średnicy 26–28 cm albo do podobnej formy, wcześniej wysmarowanej masłem. Jeśli forma ma tendencję do przywierania, można dodatkowo wyłożyć ją papierem do pieczenia. Na powierzchni ciasta rozkłada się umyte, osuszone i wypestkowane śliwki. Większe owoce warto pokroić na ćwiartki, a mniejsze wystarczy przekroić na połówki.
Kruszonkę przygotowuje się z mąki pszennej, cukru i masła, rozcierając składniki w dłoniach do powstania drobnych grudek. Najlepiej rozłożyć ją równomiernie i unikać bardzo dużych kawałków, ponieważ lekkie ciasto drożdżowe może delikatnie opaść pod ich ciężarem. Do wypieku można użyć także śliwek mrożonych, po wcześniejszym rozmrożeniu i osuszeniu, albo innych owoców, między innymi malin, jagód, borówek, truskawek, moreli czy brzoskwiń.
Pieczenie ciasta drożdżowego ze śliwkami
Przed pieczeniem formę z przygotowanym ciastem warto odstawić jeszcze na około 20 minut, ponieważ drugie wyrastanie pozwala mu nabrać objętości już po ułożeniu owoców i kruszonki. W tym czasie należy nagrzać piekarnik do 180 stopni, ustawiając tryb góra-dół. Ciasto piecze się na środkowej półce przez około 50 minut, a pod koniec można sprawdzić je drewnianym patyczkiem.
Jeśli patyczek po wbiciu w ciasto pozostaje suchy, placek jest gotowy. Po upieczeniu dobrze jest lekko uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto na kilka minut w środku, aby spokojnie odparowało. Następnie można wyjąć je z formy i przełożyć na kratkę do przestudzenia. Dobrze upieczone ciasto drożdżowe ze śliwkami ma puszysty środek, owocową warstwę i kruszonkę, która przyjemnie kontrastuje z miękkim plackiem.
