Biszkopt czekoladowy to świetna baza do tortów, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na lekkim, sprężystym i odpowiednio wysokim cieście. Ten przepis nie wymaga proszku do pieczenia – za objętość odpowiada dobrze napowietrzona masa jajeczna. Z sześciu jajek, mąki, cukru, kakao i odrobiny zimnej wody można przygotować biszkopt, który po wystudzeniu bez problemu da się przekroić na trzy lub cztery blaty.
Składniki na biszkopt kakaowy
Do przygotowania ciasta potrzebujesz około 120 g mąki pszennej tortowej, 140 g drobnego cukru, sześciu średnich jajek, 30 g kakao oraz pięciu łyżek zimnej wody. Najlepiej wcześniej wyjąć jajka z lodówki. W przypadku wyjątkowo dużych lub małych sztuk warto kierować się ich wagą – bez skorupek powinny ważyć około 300 g.
Podane proporcje najlepiej sprawdzają się w tortownicy o średnicy 22–24 cm. Dno formy należy wyłożyć papierem do pieczenia, natomiast boków nie trzeba smarować tłuszczem.
Jak przygotować puszystą masę?
Mąkę dokładnie wymieszaj z kakao. Osobno ubij jajka z cukrem na bardzo jasną, puszystą masę. Przy mikserze stojącym może to potrwać nawet około 10 minut. Cukier powinien się rozpuścić, a masa wyraźnie zwiększyć objętość. Na końcu dodaj zimną wodę i miksuj jeszcze tylko przez kilka sekund.
Możesz także oddzielić białka od żółtek. Najpierw ubij białka, stopniowo dodawaj cukier, a następnie krótko wmiksuj żółtka i wodę.
Do napowietrzonej masy dodawaj partiami przesianą mąkę z kakao, mieszając delikatnie szpatułką. Zbyt intensywne mieszanie może usunąć powietrze, dzięki któremu biszkopt rośnie bez dodatkowych spulchniaczy.
Pieczenie biszkoptu czekoladowego
Gotowe ciasto przelej do formy i lekko wyrównaj powierzchnię. Piecz je w temperaturze 165°C, w trybie góra–dół, przez około 40–50 minut. Formę ustaw na środkowej półce lub nieco niżej.
Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu pozostaje suchy, biszkopt jest gotowy. Nie należy przedłużać pieczenia bez potrzeby, ponieważ ciasto może stracić swoją przyjemną wilgotność.
Studzenie i krojenie biszkoptu
Po wyjęciu z piekarnika można upuścić gorącą formę z wysokości około 30 cm, co pomaga wyrównać strukturę ciasta. Następnie pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
Dopiero zimne ciasto warto oddzielić nożem od boków tortownicy i kroić na blaty. Odwrócony biszkopt ma równy, płaski spód, który może z powodzeniem stać się estetycznym wierzchem tortu.
