Domowy smalec ze skwarkami to prosty dodatek, który sprawdzi się nie tylko na kanapkach. Można wykorzystać go również do placków ziemniaczanych albo smażenia wieprzowiny. Najlepszy efekt daje świeża słonina dobrej jakości, uzupełniona podgardlem, cebulą i twardym jabłkiem. Dzięki temu smalec zyskuje wyrazisty smak, a skwarki pozostają przyjemnie rumiane.
Jakie składniki wybrać na domowy smalec?
Podstawą przepisu jest 1 kg świeżej słoniny wieprzowej oraz około 250 g podgardla. Najlepiej sprawdzi się słonina z fragmentami mięsa, ale bez skóry. Jeśli trafisz na kawałek niemal całkowicie pozbawiony mięsa, możesz zwiększyć ilość podgardla albo zastąpić jego część boczkiem.
Do tłuszczu potrzebne będą także średnia cebula i twarde jabłko. Te dwa dodatki trafiają na patelnię dopiero pod koniec smażenia, dlatego zachowują swój charakter i wzbogacają smak skwarek.
Jak przygotować słoninę i skwarki?
Słoninę oraz podgardle można rozdrobnić w maszynce, jednak równie dobrze sprawdzi się dokładne pokrojenie ich w drobną kostkę. Tak przygotowane kawałki należy przełożyć na dużą patelnię z wysokim rantem.
Ważne, aby zacząć smażenie na zimnym naczyniu. Początkowo ustaw średnią moc palnika i pozostaw tłuszcz na około 20 minut. Dopiero później wymieszaj zawartość patelni i zmniejsz temperaturę.
Słonina powinna wytapiać się stopniowo, natomiast skwarki z czasem mają się kurczyć i lekko rumienić. Cały etap wytapiania trwa około godziny.
Kiedy dodać cebulę i jabłko?
Podczas smażenia przygotuj dodatki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a z jabłka usuń skórkę oraz gniazdo nasienne, po czym również je rozdrobnij.
Po mniej więcej godzinie wytapiania dodaj oba składniki do skwarek. Zwiększ moc palnika do średniej i smaż całość jeszcze około 20 minut. W tym czasie cebula oraz jabłko połączą się z tłuszczem i nadadzą mu bardziej złożony smak.
Jak przechowywać i podawać smalec?
Gotowy smalec warto najpierw lekko przestudzić, a następnie przełożyć do słoików lub większego naczynia. Po kilku godzinach w lodówce wyraźnie stężeje i będzie odpowiedni do smarowania pieczywa.
Soli najlepiej nie dodawać podczas wytapiania, ponieważ nie rozpuszcza się w tłuszczu i może opaść na dno. Smalec można doprawić dopiero po schłodzeniu, na przykład solą lub kolorowym pieprzem.
Przy użyciu bardzo świeżych składników i szczelnym przechowywaniu w lodówce domowy smalec ze skwarkami może zachować dobrą jakość nawet przez kilka tygodni.
