Gładki, delikatny, lekko waniliowy i perfekcyjnie równy – sernik nowojorski to klasyka, która nie potrzebuje ozdobników. Nie ma tu polewy, bakalii ani wymyślnych dodatków – za to każdy kęs rozpływa się w ustach, zostawiając kremowe wspomnienie masy serowej o idealnej konsystencji. Choć wygląda jak deser z dobrej kawiarni, jego przygotowanie w domowych warunkach nie sprawia trudności – pod warunkiem, że trzymasz się sprawdzonej procedury.
Składniki – spód i masa serowa
Na spód:
- 150 g herbatników maślanych (np. typu petit beurre)
- 60 g masła (roztopionego)
Na masę serową:
- 900 g twarogu sernikowego z wiaderka (gładkiego, bez grudek)
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie jednolita, bez grudek i ryzyka zwarzenia.
Jak zrobić idealny sernik nowojorski?
- Przygotuj spód. Herbatniki dokładnie rozdrobnij – np. w malakserze lub przez woreczek i wałek. Połącz z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj. Masę ciasteczkową przełóż do tortownicy (średnica około 23 cm), wyrównaj i dobrze ugnieć – np. dnem szklanki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Zrób masę serową. W dużej misce połącz twaróg, cukier, ekstrakt waniliowy i mąkę. Zmiksuj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj zbyt mocno, by uniknąć pęknięć. Następnie dodawaj jajka – jedno po drugim – cały czas miksując na najniższych obrotach. Na koniec wlej śmietankę i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
- Masę serową wylej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj wierzch szpatułką i uderz lekko formą o blat – usuniesz w ten sposób pęcherzyki powietrza.
- Piecz przez 70 minut w 160°C. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale lekko drżący w środku – to normalne. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku na 30 minut, następnie wystudź go w temperaturze pokojowej. Na koniec włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Efekt? Kremowy, równy i idealnie gładki sernik, który można kroić na cienkie porcje bez ryzyka osypywania się czy pękania.
Wskazówki i podanie
- Do krojenia najlepiej używać ciepłego noża – warto go ogrzać w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem.
- Sernik nowojorski smakuje wybornie solo, ale można go podać z świeżymi owocami, musem malinowym lub sosem karmelowym – jeśli masz ochotę na wariację.
- Nie pomijaj etapu chłodzenia – zimny sernik nabiera odpowiedniej konsystencji i głębi smaku.
