Zakwas buraczany to prawdziwa bomba zdrowotna – naturalnie fermentowany, pełen witamin i probiotyków, wspierających odporność i trawienie. To także kluczowy składnik tradycyjnego barszczu czerwonego. Przygotowanie zakwasu jest niezwykle proste, wymaga jedynie cierpliwości, bo najlepszy smak uzyskuje po kilku dniach fermentacji. Sprawdź, jak zrobić domowy zakwas buraczany oraz jak możesz go wykorzystać!
Składniki na domowy zakwas buraczany (na 1-litrowy słoik):
- 500 g buraków czerwonych (najlepiej ekologicznych, bez chemii)
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
- 3–4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- opcjonalnie: 1 kromka razowego chleba na zakwasie (przyspiesza fermentację)
Jak przygotować zakwas buraczany?
1. Przygotowanie buraków
Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj – skórka zawiera naturalne bakterie, które pomagają w procesie fermentacji. Pokrój je na grube plastry lub ćwiartki.
2. Układanie składników w słoiku
Do dużego, wyparzonego słoika włóż pokrojone buraki. Dodaj obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz.
3. Przygotowanie solanki
W letniej, przegotowanej wodzie rozpuść sól i zalej nią buraki, tak aby były całkowicie przykryte. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj kawałek chleba na zakwasie (pamiętaj jednak, by po 2 dniach go usunąć, by zakwas nie spleśniał).
4. Przykrycie i fermentacja
Przykryj słoik gazą lub bawełnianą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 5–7 dni. Raz dziennie sprawdzaj zakwas i lekko mieszaj drewnianą łyżką, by zapobiec pleśnieniu.
5. Przechowywanie
Gdy zakwas osiągnie intensywny, lekko kwaśny smak, odcedź go i przelej do wyparzonych butelek lub słoików. Przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.
Jak wykorzystać zakwas buraczany?
- Do barszczu czerwonego – wystarczy dodać zakwas do gotowego wywaru warzywnego, by uzyskać intensywny smak i kolor.
- Jako naturalny probiotyk – pij codziennie po 50–100 ml, by wzmocnić odporność i poprawić trawienie.
- Do zakwaszania innych potraw – świetnie sprawdzi się jako dodatek do chłodników, koktajli lub marynat do mięs.
Co zrobić, by zakwas buraczany wyszedł idealny?
- Nie używaj metalowych naczyń – metal może zakłócać fermentację, lepiej używać szklanych lub ceramicznych słoików.
- Buraki powinny być dobrze przykryte solanką – jeśli unoszą się na powierzchni, mogą spleśnieć. Można je docisnąć małym talerzykiem lub wyparzonym kamieniem.
- Nie dodawaj jodowanej soli – jod może zahamować rozwój bakterii fermentacyjnych.
Domowy zakwas buraczany to zdrowy i naturalny produkt, który nie tylko podkręci smak barszczu, ale także doskonale wpłynie na organizm – wzmacniając odporność i wspierając florę bakteryjną jelit!
