Grzyby marynowane to jedna z najlepszych form przechowywania leśnych skarbów na zimę. Ich delikatna struktura, lekko kwaśny smak i aromatyczna zalewa sprawiają, że są doskonałym dodatkiem do obiadu, kanapek czy jako przekąska na specjalne okazje. Jak przygotować idealne grzyby marynowane?
Składniki:
Grzyby:
- 1 kg grzybów (borowiki, podgrzybki, kurki, maślaki)
- 1 łyżka soli
- 2 litry wody
Zalewa:
- 500 ml wody
- 250 ml octu 10%
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
- ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1 cebula (opcjonalnie)
Jak przygotować grzyby marynowane?
1. Oczyszczanie grzybów
Grzyby dokładnie oczyść z piasku i igliwia. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki, a małe zostaw w całości.
2. Gotowanie grzybów
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z 1 łyżką soli. Wrzuć grzyby i gotuj przez 10-15 minut. Następnie odcedź je na sitku i przepłucz zimną wodą.
3. Przygotowanie zalewy
Do garnka wlej wodę, dodaj ocet, cukier, sól oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, pieprz). Jeśli używasz cebuli, pokrój ją w piórka i dodaj do zalewy. Zagotuj całość.
4. Przekładanie do słoików
Do czystych, wyparzonych słoików nakładaj grzyby, a następnie zalewaj gorącą marynatą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
5. Pasteryzacja (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, aby grzyby przetrwały dłużej, słoiki można pasteryzować. Wstaw je do garnka z ciepłą wodą (do ¾ wysokości słoików) i gotuj przez 10 minut.
6. Odstawienie i przechowywanie
Zakręć słoiki i odstaw do góry dnem na kilka godzin, aż wystygną. Przechowuj w chłodnym miejscu.
Wariacje na temat marynowanych grzybów:
- Z czosnkiem – dodaj do każdego słoika jeden ząbek czosnku dla intensywniejszego smaku.
- Na słodko – jeśli lubisz łagodniejsze marynaty, zwiększ ilość cukru do 2 łyżek.
- Bez octu – dla delikatniejszej wersji octowy smak można zastąpić sokiem z cytryny.
Podsumowanie
Marynowane grzyby to klasyczny przysmak, który doskonale komponuje się z wędlinami, pieczywem i daniami obiadowymi. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom zyskują wyjątkowy aromat, a ich przygotowanie nie jest skomplikowane. Warto zrobić zapasy na zimę i cieszyć się ich smakiem przez cały rok!
