Barszcz ukraiński to bogata, intensywnie czerwona zupa, pełna warzyw i smaku. To jedno z najbardziej znanych dań kuchni wschodnioeuropejskiej – gęste, sycące i pełne aromatu dzięki burakom, kapuście, ziemniakom i fasoli. W zależności od regionu, barszcz ukraiński może być podawany z mięsem lub w wersji wegetariańskiej. Sprawdź sprawdzony przepis na domowy barszcz ukraiński i jego różne wariacje!
Składniki na barszcz ukraiński
- 3 średnie buraki
- 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- ¼ główki białej kapusty
- 1 puszka czerwonej fasoli (lub 100 g suchej, namoczonej i ugotowanej wcześniej)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
- śmietana i świeży koperek do podania
Jak ugotować barszcz ukraiński?
1. Przygotowanie warzyw
- Buraki obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie słupki. Możesz je także upiec wcześniej, co wzmocni ich smak.
- Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Kapustę poszatkuj.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Smażenie buraków
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż starte buraki przez kilka minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i ocet, a następnie smaż jeszcze chwilę, aby buraki nabrały głębokiego koloru.
3. Gotowanie zupy
- W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj ziemniaki, marchew, pietruszkę, cebulę, kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
- Następnie dodaj podsmażone buraki, dopraw solą i pieprzem, a potem gotuj przez kolejne 10 minut.
- Na koniec dodaj fasolę (odsączoną z zalewy), przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszaj.
4. Podanie barszczu ukraińskiego
Barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Podawaj go gorący, z kleksem śmietany i posiekanym koperkiem. Świetnie komponuje się także z pajdą świeżego chleba lub pampuchami.
Jak urozmaicić barszcz ukraiński?
- Z mięsem – możesz dodać do zupy kawałki wołowiny lub wieprzowiny, aby była bardziej sycąca.
- Z kiszoną kapustą – zastąp świeżą kapustę kiszoną, co nada zupie bardziej wyrazistego smaku.
- Z grzybami – dodanie suszonych grzybów wzbogaci aromat barszczu.
- Wegańska wersja – pomiń śmietanę i użyj bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
Barszcz ukraiński to doskonała propozycja na sycący, aromatyczny posiłek – zdrowy, rozgrzewający i pełen głębokiego smaku!
