Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań w polskiej kuchni. Jego wyjątkowy smak wynika z połączenia kiszonej kapusty, mięsa i aromatycznych przypraw. Można go przygotować na wiele sposobów, ale wersja z kiszoną kapustą jest klasykiem, który niezmiennie cieszy się popularnością na polskich stołach. To danie, które doskonale smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.
Jakie składniki będą potrzebne?
Do przygotowania tradycyjnego bigosu z kiszonej kapusty będziesz potrzebować kilku podstawowych składników:
- kapusta kiszona – 1 kg (najlepiej dobrze odciśnięta),
- kapusta biała – 1/2 kg,
- mięso wieprzowe – 300 g (np. łopatka, karkówka),
- mięso wołowe – 300 g (np. łopatka),
- boczek wędzony – 150 g,
- kiełbasa – 200 g (np. śląska),
- cebula – 1 duża,
- czosnek – 2 ząbki,
- suszone grzyby – 30 g (opcjonalnie),
- przecier pomidorowy – 2 łyżki,
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie – do smaku,
- olej lub masło – do smażenia,
- woda – do podlewania,
- majeranek – 1 łyżeczka (opcjonalnie).
Jak przygotować bigos?
- Przygotuj kapustę. Kiszoną kapustę dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją wodą. Białą kapustę pokrój w paski.
- Smaż mięso. Pokrój mięso wieprzowe i wołowe na kawałki, boczek i kiełbasę w plastry. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło i smaż mięso, aż się lekko zrumieni.
- Dodaj cebulę i czosnek. Do mięsa dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż wszystko przez kilka minut, aż cebula stanie się miękka.
- Przygotuj grzyby. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie pokrój i dodaj do mięsa.
- Gotuj bigos. W dużym garnku wymieszaj oba rodzaje kapusty, dodaj do nich mięso z cebulą, czosnkiem, kiełbasą i grzybami. Wlej przegotowaną wodę, tak aby składniki były przykryte. Dopraw do smaku solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim. Gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pomidory i majeranek. Pod koniec gotowania dodaj przecier pomidorowy i majeranek. W razie potrzeby, podlej bigos wodą, aby nie był zbyt suchy.
- Schłodź i podawaj. Bigos najlepiej smakuje, gdy odstawisz go na kilka godzin lub na noc. Możesz go podać z kromką świeżego chleba lub jako dodatek do innych dań.
Jak podawać bigos?
Bigos z kiszonej kapusty to danie, które świetnie smakuje na ciepło, ale też po kilku dniach, kiedy smaki się przegryzą. Możesz go podać:
- Z pieczywem – tradycyjnie, z chrupiącym chlebem,
- Z ziemniakami – jako pełny posiłek,
- Z kiełbasą i boczkiem – dodatkowo wzbogacając smak.
Na co zwrócić uwagę przy przygotowaniu?
Aby bigos wyszedł idealnie, warto pamiętać o kilku wskazówkach:
- Czas gotowania – im dłużej bigos gotuje się na małym ogniu, tym smaczniejszy będzie. Możesz go gotować nawet przez kilka godzin, a następnie odstawiać na noc, aby smaki się przegryzły.
- Rodzaj mięsa – wybierz mięso, które lubisz najbardziej, ale wieprzowina i wołowina to klasyczne połączenie w bigosie.
- Kwasowość kapusty – jeśli bigos wyjdzie zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę cukru, aby zrównoważyć smak.
Bigos z kiszonej kapusty to tradycyjna potrawa, którą warto przygotować na każdą okazję. Pyszne, sycące i pełne smaku – z pewnością zadowoli każdego!
