Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Jest intensywny w smaku, sycący i najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy wszystkie składniki się przegryzą. Klasyczny bigos przygotowuje się z kapusty kiszonej i świeżej, różnych rodzajów mięsa oraz aromatycznych przypraw. Jak zrobić idealny bigos, który zachwyci głębią smaku?
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty świeżej
- 500 g mięsa wieprzowego (np. karkówka lub łopatka)
- 300 g kiełbasy
- 100 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 5 suszonych śliwek
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
Jak przygotować bigos krok po kroku?
1. Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Świeżą kapustę poszatkuj drobno.
2. Smażenie mięsa i kiełbasy
Mięso pokrój w kostkę i podsmaż na smalcu lub oleju, aż się zarumieni. Dodaj boczek pokrojony w paski i smaż kilka minut. Na końcu dorzuć pokrojoną w plasterki kiełbasę i smaż całość przez kolejne 3-4 minuty.
3. Dodanie warzyw i przypraw
Do podsmażonego mięsa dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj kapustę kiszoną i świeżą oraz przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, kminek i majeranek.
4. Duszenie bigosu
Wlej około 500 ml wody lub bulionu i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając.
5. Dodanie koncentratu i śliwek
Po około 2 godzinach gotowania dodaj koncentrat pomidorowy, suszone śliwki oraz wino (jeśli używasz). Kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę, aż bigos nabierze głębokiego smaku.
6. Doprawienie i przechowywanie
Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach przechowywania w lodówce. Można go również zamrozić, dzięki czemu zyska jeszcze bardziej intensywny smak.
Wariacje na temat bigosu:
- Bigos myśliwski – zamiast wieprzowiny dodaj dziczyznę, np. mięso z jelenia lub dzika.
- Bigos z grzybami – dorzuć namoczone wcześniej suszone grzyby, np. borowiki lub podgrzybki.
- Bigos bez mięsa – wersja wegetariańska z dodatkiem soczewicy i większej ilości śliwek.
Podsumowanie
Bigos to esencja polskiej kuchni – długo duszony, aromatyczny i bogaty w smaku. Najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy wszystkie składniki się przegryzą. To idealne danie na chłodne dni, które można przygotować w większej ilości i cieszyć się nim przez dłuższy czas.
