Piernik staropolski to klasyczny wypiek, który wymaga czasu, ale efekt wynagradza każdą minutę oczekiwania. Ciasto dojrzewa przez kilka tygodni, dzięki czemu nabiera wyjątkowego aromatu i głębi smaku. Po upieczeniu jest miękkie, wilgotne i doskonale komponuje się z powidłami śliwkowymi oraz polewą czekoladową. To tradycyjny świąteczny przysmak, który idealnie pasuje do filiżanki gorącej herbaty czy kawy.
Składniki na piernik staropolski
Ciasto piernikowe (dojrzewające):
- 500 g miodu
- 250 g cukru
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 125 ml mleka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki przyprawy do piernika
Dodatki do przełożenia i dekoracji:
- 1 słoik powideł śliwkowych
- 200 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- opcjonalnie: posiekane orzechy lub skórka pomarańczowa do dekoracji
Jak przygotować piernik staropolski?
1. Przygotowanie ciasta (kilka tygodni przed pieczeniem)
- W garnku podgrzej miód, cukier i masło, mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- W dużej misce przesiej mąkę, dodaj przyprawę do piernika, sól i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku.
- Dodaj przestudzoną mieszankę miodową oraz jajka, a następnie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie.
- Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do chłodnego miejsca (lodówka lub spiżarnia) na minimum 2–4 tygodnie.
2. Pieczenie piernika (kilka dni przed podaniem)
- Po okresie leżakowania podziel ciasto na 3 równe części i rozwałkuj na grubość około 0,5 cm.
- Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (góra-dół) przez około 20–25 minut.
- Po upieczeniu odstaw placki do całkowitego ostygnięcia.
3. Przekładanie piernika
- Każdy placek piernika posmaruj powidłami śliwkowymi i układaj warstwami.
- Tak przygotowany piernik zawiń w papier do pieczenia, przykryj deską i obciąż, aby dobrze się skleił. Odstaw na minimum 2 dni, aby smaki się przegryzły.
4. Przygotowanie polewy czekoladowej
- W rondelku podgrzej śmietankę, następnie dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
- Gotową polewę rozprowadź na wierzchu piernika i opcjonalnie posyp orzechami lub kandyzowaną skórką pomarańczową.
Jak podawać piernik staropolski?
Piernik najlepiej smakuje po kilku dniach od przełożenia, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą. Można go kroić na cienkie plastry i podawać z herbatą, kawą lub kieliszkiem nalewki. Jest również doskonałym prezentem świątecznym – dobrze przechowywany, zachowuje świeżość przez wiele tygodni.
Wariacje piernika staropolskiego:
- Z dodatkiem orzechów – do ciasta można dodać posiekane orzechy włoskie lub migdały.
- Z kremem marcepanowym – zamiast powideł można użyć warstwy marcepanu, który nada ciastu delikatnie migdałowego smaku.
- Bezglutenowa wersja – zamiast mąki pszennej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych, np. ryżowej i gryczanej.
Piernik staropolski to prawdziwa perełka świątecznych wypieków – dojrzewający, aromatyczny i wyjątkowo pyszny. Choć wymaga czasu, efekt końcowy jest wart każdej chwili oczekiwania!
