Domowy barszcz biały na zakwasie to danie, które łączy prostotę składników z głębokim, zakwaszonym smakiem i aromatem czosnku oraz majeranku. Choć często kojarzony z Wielkanocą, warto przyrządzać go przez cały rok – syci, rozgrzewa i znakomicie smakuje z dodatkiem jajka, ziemniaków lub kiełbasy.
Gotowanie wywaru – baza pełna smaku
Do przygotowania barszczu potrzebujesz dobrej jakości mięsa – najlepiej surowej białej kiełbasy i wędzonych żeberek. Umieść je w dużym garnku i zalej 1,5 litra zimnej wody. Dodaj:
- 2 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 1 średnią cebulę (obrana, przekrojona na pół)
- 1 marchewkę (obrana, pokrojona w plastry)
Zagotuj całość, zbierając szumowiny, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut – mięso powinno być miękkie, a bulion intensywny w smaku.
Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i mięso z wywaru. Marchewkę możesz pokroić i zostawić w zupie. Cebulę oraz przyprawy korzenne usuń.
Dodanie zakwasu i przyprawienie zupy
Do gotowego wywaru wlej około 400 ml zakwasu na barszcz biały – domowego lub gotowego, bez konserwantów. Po wlaniu zakwasu gotuj całość jeszcze przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj:
- 1 czubatą łyżeczkę majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżkę śmietany 18% (opcjonalnie)
Zupę należy dokładnie wymieszać i ewentualnie zahartować śmietanę przed dodaniem – dzięki temu nie zwarzy się w gorącym płynie. Jeżeli zupa jest zbyt kwaśna, możesz złagodzić jej smak odrobiną mleka lub śmietany.
W efekcie otrzymasz gęsty, esencjonalny barszcz o charakterystycznej nucie fermentowanego zakwasu i ziołowym aromacie.
Podanie barszczu – klasyka z dodatkami
Barszcz biały najlepiej smakuje z dodatkami, które wzbogacają jego strukturę i sycą na długo. Do talerzy włóż po kawałku ugotowanej wcześniej kiełbasy, dodaj pokrojoną marchewkę i zalej zupą.
Możesz też podać z:
- ugotowanym jajkiem na twardo
- ugotowanymi ziemniakami (w całości lub tłuczonymi)
- chlebem na zakwasie
Barszcz biały podany w ten sposób staje się pełnowartościowym, domowym posiłkiem – idealnym na chłodniejsze dni lub rodzinne spotkania przy stole. Dzięki prostym składnikom i klasycznemu przygotowaniu zachowuje autentyczny smak i tradycyjny charakter.
