Galaretka wieprzowa to danie, które wciąż ma swoje stałe miejsce na polskich stołach – nie tylko podczas świąt, ale i w codziennym repertuarze zimnych przekąsek. Długo gotowane mięso, warzywa i aromatyczny wywar zamieniają się po schłodzeniu w zwartą, błyszczącą strukturę o intensywnym smaku i charakterystycznej teksturze. To danie proste w wykonaniu, ale wymagające cierpliwości – czas jest tu kluczowym składnikiem.
Składniki na domową galaretkę wieprzową
Do przygotowania galaretki potrzebne są części wieprzowe bogate w kolagen – to one naturalnie żelują wywar, bez dodatku żelatyny. Oprócz mięsa niezbędne są także warzywa, przyprawy i czosnek.
- 1 golonka wieprzowa (przednia)
- 1 kawałek skóry wieprzowej (ok. 200 g)
- 2 nóżki wieprzowe
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 4–5 ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 6–8 ziaren pieprzu czarnego
- sól do smaku
- 3 litry wody
Nie dodawaj zbyt dużo warzyw – ich funkcja to podbicie aromatu, a nie dominacja smaku. Całość powinna opierać się przede wszystkim na esencji mięsa i długo gotowanego wywaru.
Gotowanie wywaru i przygotowanie składników
Mięso dokładnie umyj, przełóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Kiedy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz – gotuj całość na małym ogniu przez około 3 godziny.
Po tym czasie dodaj warzywa obrane i pokrojone na większe kawałki – gotuj jeszcze około godzinę. Czosnek dodaj dopiero na końcu – przeciśnij go przez praskę i wrzuć do gorącego wywaru już po wyłączeniu ognia. Nie gotuj czosnku, by nie stracił aromatu.
Wyjmij mięso, warzywa i przecedź wywar przez sito. Oddziel mięso od kości, skóry i chrząstek – posiekaj je drobno lub rozdrobnij palcami. Warzywa możesz pokroić w kostkę i dodać do mięsa lub pominąć – zależnie od upodobań.
Składanie galaretki i chłodzenie
Do przygotowanych pojemników – miseczek, foremek lub płaskiego naczynia – rozłóż mięso i ewentualnie warzywa. Zalej gorącym wywarem i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy temperatura spadnie, wstaw do lodówki na kilka godzin – najlepiej na całą noc.
Galaretka powinna stężeć bez żadnych dodatków – dzięki użyciu nóżek, golonki i skórek, zawiera wystarczająco dużo naturalnej żelatyny. Jeżeli jednak planujesz przygotować ją w lżejszej wersji, możesz dodać żelatynę – wówczas wystarczy mniej tłustych części mięsnych.
Podawaj galaretkę schłodzoną, z dodatkiem octu, cytryny, chrzanu lub musztardy. Najlepiej smakuje z kromką chleba i kiszonym ogórkiem – klasyka, która broni się bez udziwnień.
