Cukinia w słoikach to sposób na zachowanie smaku sezonowych warzyw na dłużej. Marynowane plastry lub słupki można przygotować nawet bez dużego doświadczenia w robieniu domowych przetworów. Dodatek curry, przyprawy gyros albo mieszanki meksykańskiej nadaje zalewie intensywny aromat i pozwala dopasować smak do własnych upodobań.
Składniki na sześć słoików
Do przygotowania przetworów potrzeba 2 kg cukinii, sześciu ząbków czosnku, trzech łyżeczek wybranej przyprawy, 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%, pięciu szklanek wody, niepełnej szklanki cukru oraz płaskiej łyżki soli kamiennej.
Podane proporcje wystarczą na sześć słoików o pojemności około 540 ml. Można również użyć mniejszych lub większych naczyń, zachowując łączną objętość wynoszącą mniej więcej 3200 ml.
Jak przygotować cukinię?
Warzywa dokładnie umyj, osusz i odetnij ich końce. Młodej cukinii nie trzeba obierać, ponieważ delikatna skórka dobrze znosi marynowanie. Pokrój ją w plastry o grubości do 1 cm albo w podłużne słupki. Z dużych egzemplarzy warto wcześniej usunąć miękkie, przerośnięte gniazda nasienne.
Słoiki oraz zakrętki umyj i wyparz. Do każdego naczynia włóż możliwie dużo kawałków cukinii oraz po jednym obranym ząbku czosnku. Warzywa należy układać ciasno, jednak bez zgniatania, aby zachowały odpowiednią strukturę.
Zalewa do cukinii marynowanej
W garnku połącz wodę, cukier, sól i przyprawę. Całość zagotuj, mieszając do pełnego rozpuszczenia kryształków. Następnie dodaj ocet, ponownie doprowadź płyn do wrzenia i gotuj nie dłużej niż pięć minut.
Gorącą zalewę od razu przelej do słoików, regularnie mieszając zawartość garnka, aby przyprawy rozłożyły się równomiernie. Płyn powinien zakrywać warzywa, lecz trzeba pozostawić około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Delikatne kołysanie słoikiem pomoże usunąć pęcherzyki powietrza.
Pasteryzacja i przechowywanie
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką, nie dopuszczając do ich stykania. Wlej wodę do około 3/5 wysokości naczyń i pasteryzuj przez 12 minut od chwili zagotowania.
Po ostudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe i nie odbijają pod naciskiem palca. Gotowe przetwory przechowuj w chłodnym, suchym oraz zacienionym miejscu. Cukinię można spróbować już po pięciu dniach, ale pełniejszy smak uzyska po około dwóch tygodniach. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek, mięs i sałatek.
