Ciasteczka maślane należą do tych wypieków, które nie potrzebują wymyślnych dodatków ani skomplikowanych technik, aby zachwycać smakiem. Kruche, delikatne i wyraźnie maślane, doskonale pasują do kawy, herbaty oraz rodzinnych spotkań. Niewielka porcja marmolady lub gęstego dżemu nadaje im przyjemny owocowy akcent i sprawia, że prezentują się wyjątkowo efektownie.
Składniki na domowe ciasteczka maślane
Do przygotowania ciasta potrzebujesz 320 g mąki pszennej, 50 g skrobi ziemniaczanej, 200 g miękkiego masła, czterech żółtek oraz około 100 g cukru pudru. Smak wzbogaci kilka kropel ekstraktu waniliowego. Na środek ciastek przygotuj około 100 g twardej marmolady albo gęstego dżemu.
Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Z podanych proporcji można otrzymać około 105 niewielkich ciasteczek o średnicy 3,5–4 cm.
Jak przygotować gęste ciasto?
Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo wsypuj cukier puder i miksuj przez kilka minut. Dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem krótko łącząc składniki. Na tym etapie wlej również ekstrakt waniliowy.
Do kremu maślanego wsyp mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną. Początkowo mieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, a później krótko zmiksuj je na niskich obrotach. Masa powinna pozostać gęsta, ponieważ właśnie taka konsystencja pozwala ciasteczkom zachować kształt podczas pieczenia.
Nie podgrzewaj ciasta, nawet jeśli trudno wyciska się je przez rękaw. Ciepło może spowodować oddzielenie tłuszczu i pogorszyć strukturę wypieku.
Formowanie ciastek z marmoladą
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskaj niewielkie rozetki. Możesz też uformować okrągłe porcje bez dekoracyjnej tylki.
Na środku każdego ciastka umieść odrobinę marmolady lub dżemu. Twardą marmoladę najlepiej pokroić w małe kawałki, natomiast bardziej plastyczną wygodnie wyciśniesz z rękawa cukierniczego. Zachowaj niewielkie odstępy, ponieważ ciastka niemal nie zwiększają objętości.
Pieczenie i studzenie
Ciasteczka piecz na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180°C, korzystając z funkcji góra–dół. Jedna partia potrzebuje około 15 minut. Wyjmij ciastka, gdy delikatnie się zarumienią, a następnie przełóż je na kratkę, aby równomiernie ostygły.
Gotowe wypieki możesz podawać od razu lub przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowają kruchość i intensywny maślany aromat.
