Biszkopt to podstawa każdego tortu – powinien być puszysty, lekki, ale jednocześnie na tyle stabilny, by utrzymać warstwy kremu i dodatków. Dzięki kilku prostym zasadom można upiec biszkopt, który zawsze się udaje i nie opada. Jak przygotować idealny biszkopt do tortów?
Składniki (na tortownicę 20-22 cm):
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Opcjonalnie:
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego dla lepszego aromatu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (jeśli obawiasz się, że biszkopt nie wyrośnie, choć tradycyjny biszkopt nie wymaga proszku)
Jak zrobić idealny biszkopt?
1. Przygotowanie składników
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystego biszkoptu. Jajka wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia – boków formy niczym nie smaruj, aby biszkopt rósł równomiernie i nie odklejał się od ścianek.
2. Ubijanie jajek z cukrem
W dużej misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę. Proces ubijania powinien trwać około 8-10 minut, aż masa stanie się jasna i potroi swoją objętość. Dzięki temu biszkopt będzie puszysty bez użycia proszku do pieczenia.
3. Przesiewanie mąki i delikatne mieszanie
Obie mąki (pszenną i ziemniaczaną) przesiej do osobnej miski, a następnie stopniowo dodawaj do ubitych jajek, mieszając delikatnie szpatułką lub rózgą. Nie używaj miksera, aby masa nie straciła lekkości.
4. Pieczenie biszkoptu
Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 30-35 minut, aż biszkopt stanie się złocisty i sprężysty.
Aby sprawdzić, czy jest gotowy, wbij w środek patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony.
5. Studzenie biszkoptu
Po wyjęciu z piekarnika upość biszkopt na blat z wysokości ok. 20 cm – to zapobiega jego opadaniu. Następnie pozostaw go do całkowitego wystygnięcia w formie.
Po ostygnięciu oddziel biszkopt od brzegów tortownicy nożem i wyjmij z formy.
Jak przekroić biszkopt na blaty?
Najlepiej odczekać kilka godzin (a nawet całą noc), zanim przekroisz biszkopt – będzie wtedy stabilniejszy i nie będzie się kruszył. Możesz użyć noża z długim ostrzem lub specjalnej struny do cięcia biszkoptów.
Jeśli chcesz, by blaty były bardziej wilgotne, nasącz je lekko ponczem – np. wodą z cytryną, herbatą lub sokiem owocowym.
Wariacje i wskazówki:
- Biszkopt kakaowy – zamień 20 g mąki pszennej na 20 g kakao.
- Biszkopt orzechowy – zastąp część mąki pszennej zmielonymi orzechami.
- Wilgotniejszy biszkopt – dodaj 1 łyżkę oleju lub roztopionego masła, by był bardziej elastyczny.
- Bezglutenowy biszkopt – użyj mąki kukurydzianej zamiast pszennej.
Podsumowanie
Uniwersalny biszkopt to podstawa każdego tortu – puszysty, lekki, ale stabilny. Dzięki ubijaniu jajek na puszystą masę i delikatnemu mieszaniu mąki, zawsze wychodzi równy i nie opada. Można go dowolnie modyfikować, tworząc różne wersje smakowe.
Idealnie sprawdzi się w tortach śmietankowych, czekoladowych i owocowych!
