Pierogi z mięsem to danie, które łączy pracochłonność z kulinarną satysfakcją – miękkie, elastyczne ciasto i wyrazisty, domowy farsz tworzą zestaw idealny. To potrawa, której smak budzi wspomnienia – z kuchni babci, z rodzinnych spotkań, z czasów, gdy czas płynął wolniej, a gotowanie było rytuałem.
Składniki – ciasto, farsz i dodatki
Ciasto na pierogi:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 250 ml gorącej wody (nie wrzątku)
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Farsz mięsny:
- 400 g gotowanego mięsa (np. z rosołu – drób, wieprzowina lub wołowina)
- 1 duża cebula
- 1–2 łyżki masła klarowanego
- sól i czarny pieprz – do smaku
- ewentualnie 1–2 łyżki bulionu lub wody – do zwilżenia farszu
Do podania (opcjonalnie):
- cebulka smażona na maśle
- kwaśna śmietana
Etap pierwszy – elastyczne ciasto bez jajek
Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól oraz olej, a następnie stopniowo wlewamy gorącą wodę, mieszając łyżką lub pałką do ciasta. Gdy masa lekko przestygnie, zagniatamy ją ręcznie przez około 10 minut – aż stanie się gładka, miękka i sprężysta. Dobrze wyrobione ciasto warto owinąć folią i odstawić na 30 minut – odpoczynek poprawia plastyczność i ułatwia wałkowanie.
Etap drugi – farsz mięsny o zwartej konsystencji
Mięso gotowane drobno mielimy – najlepiej przez maszynkę, ale można też posiekać nożem lub użyć blendera pulsacyjnie. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na klarowanym maśle do zeszklenia – bez przypalania, ale z lekkim zrumienieniem. Łączymy z mięsem, doprawiamy solą i pieprzem.
Farsz musi być wilgotny, ale nie wodnisty – w razie potrzeby dodajemy łyżkę bulionu. Po wymieszaniu całość odstawiamy do wystudzenia – ciepły farsz rozrywa ciasto, zimny daje się formować łatwiej i czyściej.
Etap trzeci – formowanie i gotowanie pierogów
Ciasto wałkujemy cienko na podsypanej mąką stolnicy, wycinamy kółka (np. szklanką o średnicy 7–8 cm), nakładamy porcję farszu i zlepiamy brzegi – dokładnie, bez pozostawiania kieszeni powietrza. Można dla estetyki ozdobić brzegi falbanką lub docisnąć widelcem.
Gotowe pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia. Gotowe wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na półmisku – warto je delikatnie natłuścić, by się nie posklejały.
Podanie – z cebulką lub podsmażane
Pierogi z mięsem smakują wybornie zaraz po ugotowaniu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by je podsmażyć – wtedy zyskują złotą, chrupiącą skórkę. Pasują do nich dodatki klasyczne – cebulka smażona na maśle lub odrobina kwaśnej śmietany. Można je także zamrozić – zarówno surowe, jak i po ugotowaniu – i odgrzać bez utraty smaku.
