Krokiety z pieczarkami to klasyka domowej kuchni – prostota formy spotyka się tu z głębią smaku, a złocista panierka współgra z kremowym, grzybowym wnętrzem. Sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do czerwonego barszczu. Przy odpowiednim podejściu ich przygotowanie nie nastręcza trudności – to przepis na spokojne gotowanie i satysfakcję na talerzu.
Składniki – ciasto, farsz, panierka
Ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 250 ml wody gazowanej
- 2 jajka
- szczypta soli
- olej do smażenia
Farsz pieczarkowy:
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1–2 łyżki masła klarowanego
- sól i czarny pieprz – do smaku
Do panierowania i smażenia:
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej rzepakowy do smażenia
Etap pierwszy – naleśniki elastyczne i cienkie
Ciasto przygotowujemy, miksując wszystkie składniki na gładką masę. Konsystencja powinna być lekko lejąca, ale spójna – zbyt rzadkie ciasto może prowadzić do rozrywania się naleśników. Przed smażeniem warto odstawić je na 10–15 minut, aby mąka wchłonęła płyn.
Naleśniki smażymy cienko, na dobrze rozgrzanej patelni z minimalną ilością tłuszczu. Każdy placek smażymy po około 30–40 sekund z każdej strony, do lekkiego zarumienienia. Gotowe placki układamy na talerzu i przykrywamy ściereczką – zachowają elastyczność, co ułatwi zawijanie.
Etap drugi – farsz z pieczarek i cebuli
Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na klarowanym maśle, aż stanie się szklista. Dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki i smażymy do odparowania płynu – to kluczowy etap, który zapobiega rozmiękczaniu naleśników od środka.
Farsz doprawiamy wyłącznie solą i świeżo mielonym pieprzem – prostota działa tu na korzyść całości. Po przestudzeniu można go jeszcze drobno posiekać lub zmiksować pulsacyjnie, jeśli zależy nam na gładszej strukturze.
Etap trzeci – formowanie i panierowanie
Na każdy naleśnik nakładamy 1–2 łyżki farszu, rozprowadzając go wzdłuż dolnej krawędzi. Zwijamy w kopertę: najpierw boki do środka, potem od dołu ku górze – dzięki temu krokiety zyskają zwartą formę i nie będą się rozklejać.
Każdy krokiet obtaczamy w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej – dokładnie, bez luk. Gotowe krokiety smażymy na średnim ogniu, na dobrze rozgrzanym oleju, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki z każdej strony.
Podanie – klasyczne lub z dodatkiem
Krokiety najlepiej smakują na ciepło, podane z czerwonym barszczem, ale sprawdzą się także z sosem czosnkowym lub koperkowym. Można je również odgrzać w piekarniku – zachowają chrupkość bez nasiąkania tłuszczem. To danie, które dobrze znosi przechowywanie i odgrzewanie, dlatego warto przygotować większą porcję.
