Kotlet Devolay to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, choć wywodzi się z tradycji francuskiej. To delikatna pierś z kurczaka nadziewana masłem ziołowym, panierowana i smażona na złocisty kolor. Po przekrojeniu wypływa z niej aromatyczne, roztopione masło, co sprawia, że danie jest niezwykle soczyste i pełne smaku. Doskonale komponuje się z ziemniakami, frytkami lub lekką sałatką.
Składniki na kotlety Devolay (4 porcje)
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka
- 80 g masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko
- ½ szklanki bułki tartej
- ½ szklanki mąki pszennej
- olej lub smalec do smażenia
Jak przygotować kotlety Devolay?
1. Przygotowanie masła ziołowego
- Masło wyjmij z lodówki, aby zmiękło.
- W miseczce wymieszaj masło z posiekaną natką pietruszki i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- Uformuj z masła małe wałeczki i włóż je do zamrażarki na 15–20 minut, aby dobrze się schłodziły.
2. Przygotowanie mięsa
- Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż, aby uzyskać większy, cieńszy płat mięsa. Następnie delikatnie rozbij tłuczkiem, ale uważaj, aby nie przerwać struktury mięsa.
- Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
3. Farsz i zawijanie kotletów
- Na środek każdego płata mięsa połóż schłodzony wałeczek masła.
- Zawiń boki do środka, a następnie zwiń kotlet w ciasny rulon, tak aby masło nie wypłynęło podczas smażenia. Możesz zabezpieczyć go wykałaczką.
4. Panierowanie i smażenie
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę.
- Na patelni rozgrzej olej lub smalec do temperatury 170°C.
- Smaż kotlety na średnim ogniu przez 5–7 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Możesz je dodatkowo dopiec w piekarniku przez 10 minut w 180°C, aby mieć pewność, że mięso w środku jest idealnie dopieczone.
5. Podanie kotletów Devolay
Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami puree, frytkami lub lekką sałatką. Po przekrojeniu kotleta wypłynie aromatyczne masło, które doskonale podkreśli smak całego dania.
Jak urozmaicić kotlety Devolay?
- Z serem – do masła można dodać trochę startego sera żółtego lub mozzarelli.
- Z szynką – przed zawinięciem można dodać plaster szynki dla bardziej intensywnego smaku.
- Z ostrym akcentem – dodaj do masła odrobinę chili lub musztardy dla wyrazistszego smaku.
- Pieczony Devolay – zamiast smażenia, można upiec kotlety w piekarniku przez 25 minut w 200°C, choć panierka nie będzie aż tak chrupiąca.
Kotlet Devolay to elegancka wersja klasycznego kotleta drobiowego – soczysty, aromatyczny i pełen smaku, który zachwyca za każdym razem!
