Spaghetti Carbonara to jedno z najsłynniejszych dań kuchni włoskiej – kremowe, intensywne w smaku i niezwykle proste w przygotowaniu. Oryginalny przepis nie zawiera śmietany, a sekretem idealnej konsystencji jest sos na bazie żółtek, sera pecorino romano i wody z gotowania makaronu. Sprawdź sprawdzony przepis na autentyczną carbonarę!
Składniki potrzebne do spaghetti carbonara
Aby danie miało oryginalny, włoski smak, kluczowe jest użycie właściwego sera oraz wysokiej jakości boczku.
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale (lub pancetty, ewentualnie boczku)
- 50 g sera pecorino romano (można zastąpić parmezanem)
- 2 żółtka + 1 całe jajko
- świeżo mielony pieprz
- sól do gotowania makaronu
Ważne: oryginalna carbonara nie zawiera śmietany, czosnku ani cebuli – cały kremowy efekt pochodzi z emulgacji jajek, sera i skrobi z makaronu.
Jak przygotować klasyczną carbonarę?
- Makaron ugotuj w osolonej wodzie – powinien być al dente. Odlej ok. 100 ml wody z gotowania makaronu, będzie potrzebna do sosu.
- Guanciale pokrój w cienkie paski i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż stanie się chrupiące i wytopi się tłuszcz.
- W misce wymieszaj żółtka, całe jajko i starty ser pecorino – dodaj dużo świeżo mielonego pieprzu.
- Makaron przełóż na patelnię z guanciale (nie odcedzaj go do sucha, powinien być lekko mokry).
- Zdejmij patelnię z ognia i powoli wlej mieszankę jajeczną, energicznie mieszając – ciepło makaronu sprawi, że sos zgęstnieje. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
- Dopraw dodatkowym serem i pieprzem.
Jak podawać spaghetti carbonara?
Carbonara smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, a do podania warto dodać:
- dodatkową porcję startego pecorino,
- świeżo mielony pieprz dla wyrazistości,
- listki bazylii lub pietruszki (opcjonalnie, choć w oryginale ich nie ma).
Dzięki prostym składnikom i autentycznej technice, klasyczna carbonara to kremowe, aromatyczne i niezwykle satysfakcjonujące danie – włoski klasyk, który zawsze się udaje!
