Leśny mech to deser, który przyciąga wzrok oryginalnym kolorem, a jednocześnie zaskakuje łagodnym smakiem i lekką konsystencją. Zielone ciasto, przygotowane na bazie szpinaku, kontrastuje z jasnym kremem i owocami – tworząc efektowną kompozycję bez przesady. Sprawdza się zarówno jako tort na wyjątkową okazję, jak i ciasto do kawy.
Składniki na ciasto i krem
Podstawą wypieku jest ciasto szpinakowe – wilgotne, miękkie i długo zachowujące świeżość. Do tego lekki krem na bazie śmietanki i mascarpone oraz owoce, które dopełniają całość.
Na ciasto szpinakowe:
- 450 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
- 3 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji:
- owoce: granat, borówki lub maliny
- świeże listki mięty (opcjonalnie)
Zielony kolor ciasta nie wynika z barwników – to efekt obecności szpinaku, który po upieczeniu nie dominuje smakiem, ale nadaje wyjątkowy wygląd.
Przygotowanie zielonego biszkoptu
Szpinak rozmroź i bardzo dokładnie odsącz z wody, a następnie zblenduj na gładką masę. To ważne – nadmiar płynu może zaburzyć strukturę ciasta.
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj olej oraz ekstrakt waniliowy i delikatnie wmieszaj zblendowany szpinak. Połącz całość z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia.
Masę przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica ok. 24 cm). Piecz w temperaturze 170°C przez około 50 minut – do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudź ciasto i odetnij wierzchnią warstwę (ok. 1/3 wysokości), którą później rozdrobnisz i wykorzystasz jako „mech”.
Składanie ciasta i dekorowanie
Przygotuj krem – serek mascarpone ubij razem ze śmietanką i cukrem pudrem na sztywną, gładką masę. Nie miksuj zbyt długo, by nie dopuścić do zwarzenia.
Na wystudzony spód wyłóż równą warstwę kremu. Wierzch obsyp rozdrobionym biszkoptem, tak by przypominał strukturą mech. Na wierzchu ułóż owoce – mogą to być pestki granatu, borówki, maliny lub inne sezonowe dodatki.
Ciasto warto schłodzić w lodówce przez kilka godzin – wtedy krem zyskuje stabilność, a smaki się harmonizują. Gotowy „leśny mech” zachowuje świeżość nawet przez 2–3 dni.
