Babka cytrynowa to klasyka wielkanocnego stołu – delikatna, miękka i pełna świeżości. Jej wyrazisty smak i miękka struktura sprawiają, że równie dobrze sprawdza się także poza świętami – jako domowy wypiek na weekend lub do popołudniowej kawy. Przepis opiera się na prostych składnikach, a efekt końcowy zachwyca intensywnym aromatem cytryny i gładką, błyszczącą polewą.
Składniki i przygotowanie ciasta
Sekret idealnej babki cytrynowej to dobrze napowietrzona masa, świeży sok i skórka z cytryny oraz krótki czas pieczenia w odpowiednio nagrzanym piekarniku. Użyj formy z kominem (ok. 22 cm średnicy), aby ciasto równomiernie się upiekło.
- 5 dużych jajek
- 200 g cukru
- 200 g masła
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- skórka otarta z 2 cytryn
- 2 łyżki soku z cytryny
Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia. W międzyczasie oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy masa stanie się lśniąca i stabilna, dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając miksowania.
Do masy wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką. Na końcu wlej przestudzone masło, dodaj startą skórkę i sok z cytryny. Całość połącz do uzyskania jednolitej konsystencji – nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie opadło.
Pieczenie i przygotowanie polewy
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 40–45 minut – do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij babkę i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.
Polewa cytrynowa:
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny
Cukier puder przesiej do miseczki i powoli dodawaj sok z cytryny, mieszając do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Gotową polewą oblej wystudzoną babkę – pozwól jej spłynąć po bokach, tworząc delikatny, błyszczący efekt.
Przechowywanie i podanie
Babka cytrynowa najlepiej smakuje po kilku godzinach – wtedy aromat cytryny wnika w strukturę ciasta, a polewa delikatnie zastyga. Można ją przechowywać pod przykryciem przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej.
Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej herbaty lub kawy z mlekiem, a jej świeży smak sprawia, że znika szybciej, niż się pojawiła na stole. Babka nie kruszy się podczas krojenia i dobrze znosi transport – nadaje się więc również jako wypiek do zabrania w gości.
