Ramen wołowy to sycąca, rozgrzewająca zupa, która łączy intensywny bulion z delikatnym mięsem, makaronem i różnorodnymi dodatkami. Jej charakterystyczny smak tworzą sos sojowy, imbir, czosnek oraz pasta sezamowa. Sekretem udanego ramenu jest długo gotowany wywar, który nadaje całej potrawie wyjątkową głębię i aromat.
Ramen wołowy – składniki na 4 porcje
Do przygotowania bulionu potrzebujesz:
- 1 kg wołowiny z kością, np. szpondra i kości szpikowych,
- 2,5 l wody,
- 1 marchewki i 1 korzenia pietruszki,
- 20 cm pora lub 1 cebuli,
- 4 ząbków czosnku i 5 cm imbiru,
- 4 łyżek sosu sojowego,
- 30 g pasty tahini,
- 1 łyżeczki pieprzu ziarnistego,
- 1 płaskiej łyżki soli.
Dodatki do zupy:
- 250 g makaronu do ramenu,
- 5 jajek,
- 25 g suszonych grzybów mun lub shiitake,
- 1 kapusty pak choi,
- 2–3 cebulek dymek,
- 1 małej papryczki chili,
- 1 łyżki jasnego sezamu,
- przyprawy Nanami Togarashi.
Jak przygotować aromatyczny bulion wołowy?
Mięso, obrane warzywa, pieprz i sól umieść w garnku z wodą. Cebulę możesz wcześniej opalić lub podprażyć na suchej patelni, aby wzbogacić aromat zupy. Gotuj wywar pod przykryciem przez około 6 godzin na minimalnym ogniu.
Następnie przecedź płyn, oddziel wołowinę od kości i zachowaj mięso do podania. Do bulionu dodaj sos sojowy.
Na suchej patelni podsmaż przez 3–4 minuty starty imbir, czosnek i tahini. Przełóż aromatyczną mieszankę do garnka i gotuj jeszcze przez 5 minut.
Ramen wołowy – przygotowanie dodatków
Liście pak choi zanurz w gorącym bulionie na 5 minut. Grzyby mun zalej wrzątkiem, a gdy zmiękną, pokrój je na mniejsze kawałki.
Jajka gotuj przez około 5,5–6,5 minuty, zależnie od wielkości. Dzięki temu uzyskasz delikatne, półpłynne żółtko. Makaron przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Jak podawać domowy ramen wołowy?
Rozdziel makaron między cztery głębokie miski i zalej gorącym wywarem. Dodaj kawałki wołowiny, przekrojone jajka, grzyby oraz pak choi. Całość uzupełnij posiekaną dymką, chili, sezamem i szczyptą Nanami Togarashi.
Ramen najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy bulion pozostaje gorący, a dodatki zachowują swoją strukturę. To pożywny posiłek, w którym intensywność wołowiny harmonijnie łączy się z sezamowymi i korzennymi nutami.
