Buraczki na zimę to świetny sposób na zachowanie smaku sezonowych warzyw przez cały rok. Są doskonałym dodatkiem do obiadu, pasują zarówno do mięs, jak i dań wegetariańskich. Dzięki odpowiedniej zalewie buraczki pozostają jędrne, lekko słodkie i delikatnie kwaśne. To prosty i niezawodny przepis, który pozwoli cieszyć się ich smakiem nawet w chłodniejszych miesiącach!
Składniki na buraczki na zimę (ok. 5 słoików 500 ml)
- 2 kg buraków
- 1 szklanka octu 10%
- 1 szklanka cukru
- 1,5 szklanki wody
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 5 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
Jak zrobić buraczki na zimę?
1. Gotowanie i przygotowanie buraków
- Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj.
- Włóż je do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu przez 60–90 minut, aż będą miękkie.
- Po ugotowaniu odcedź buraki i pozostaw do ostygnięcia.
- Obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie zalewy
- W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe.
- Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby składniki się dobrze połączyły.
3. Pakowanie buraków do słoików
- Do każdego słoika włóż po jednym liściu laurowym.
- Wypełnij słoiki startymi burakami, lekko je ugniatając.
- Zalej gorącą zalewą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
4. Pasteryzacja
- Słoiki dokładnie zakręć i ułóż w dużym garnku wyłożonym ściereczką.
- Zalej wodą do ¾ wysokości słoików i pasteryzuj przez 20 minut na małym ogniu.
- Po pasteryzacji wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Gotowe!
Buraczki są najlepsze po 2–3 tygodniach, gdy dobrze przejdą smakiem zalewy.
Jak urozmaicić buraczki na zimę?
- Z chrzanem – dodaj do każdego słoika łyżeczkę tartego chrzanu, aby buraczki były bardziej wyraziste.
- Z cebulą – drobno posiekana cebula doda im lekkiej ostrości i głębszego aromatu.
- Z jabłkiem – starta na tarce kwaśna odmiana jabłka nada buraczkom delikatnej słodyczy.
- Z goździkami – dodaj do zalewy 2–3 goździki, aby nadać buraczkom korzenny aromat.
Buraczki na zimę to idealny dodatek do obiadu – naturalny, domowy i pełen smaku, który sprawdzi się przez cały rok!
