Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Soczyste, aromatyczne i pełne smaku, przygotowywane są z liści kapusty faszerowanych mięsem i ryżem, a następnie duszone w sosie pomidorowym. Jak zrobić idealne gołąbki, które będą miękkie i rozpływające się w ustach?
Składniki:
- 1 duża główka białej kapusty
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowego, drobiowego lub wołowego)
- 150 g ryżu
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki masła lub oleju
- sól i pieprz do smaku
Na sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
- 1 szklanka bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki suszonego oregano lub bazylii
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować gołąbki?
1. Przygotowanie kapusty
Z kapusty usuń głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez kilka minut, aż liście zaczną mięknąć. Delikatnie oddzielaj liście, odkładając je na bok do ostygnięcia. Jeśli niektóre są zbyt grube, możesz spłaszczyć je wałkiem lub odciąć zgrubienia nożem.
2. Gotowanie ryżu
Ryż ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie, ale nie doprowadzaj do rozgotowania. Odstaw do przestygnięcia.
3. Przygotowanie farszu
Na patelni rozgrzej masło lub olej, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty czosnek i podsmaż jeszcze przez chwilę. Przestudzoną cebulę wymieszaj z mięsem mielonym, ryżem, jajkiem oraz przyprawami.
4. Formowanie gołąbków
Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń, zakładając boki do środka, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
5. Duszenie gołąbków
Ułóż gołąbki ciasno w garnku. Możesz na dno położyć kilka niewykorzystanych liści kapusty, aby zapobiec przypaleniu. Zalej bulionem, przykryj i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut.
6. Przygotowanie sosu pomidorowego
Do rondelka wlej passatę pomidorową, dodaj bulion, cukier, oregano oraz sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli chcesz, by był bardziej kremowy, możesz dodać łyżkę śmietany.
7. Podanie
Gotowe gołąbki polej gorącym sosem pomidorowym i podawaj z ziemniakami lub pieczywem.
Wariacje na temat gołąbków
- Gołąbki bez ryżu – zamiast ryżu można dodać kaszę gryczaną lub jaglaną.
- Gołąbki wegetariańskie – farsz może składać się z pieczarek, kaszy i warzyw.
- Gołąbki pieczone – zamiast gotowania można je upiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 60 minut.
Podsumowanie
Gołąbki w sosie pomidorowym to klasyka polskiej kuchni, którą warto przygotować w domowej wersji. Delikatne liście kapusty, soczysty farsz i aromatyczny sos sprawiają, że to danie smakuje doskonale. Można je przygotować na kilka dni i odgrzewać – z każdym kolejnym podgrzaniem smak staje się jeszcze głębszy!
