Kopiec kreta to jedno z tych ciast, które łączą prostą konstrukcję z bardzo efektownym wyglądem, dlatego dobrze sprawdza się zarówno na święta, jak i na rodzinne spotkania. Wilgotny blat czekoladowy, lekki krem śmietankowy z tartą czekoladą oraz banany ukryte pod kopułą tworzą deser, który wygląda dekoracyjnie, a przy tym nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najważniejsze jest dobre upieczenie ciasta, mocne schłodzenie śmietanki i cierpliwe uformowanie charakterystycznego kopczyka.
Jak przygotować ciasto czekoladowe na kopiec kreta
Podstawą deseru jest puszyste, wilgotne ciasto czekoladowe, którego nie trzeba dodatkowo nasączać. Do rondelka wlewa się olej i wodę, a następnie dodaje kakao oraz część cukru. Całość należy podgrzewać, mieszając do rozpuszczenia składników, po czym odstawić do pełnego wystudzenia. Ten etap ma znaczenie, ponieważ ciepła masa mogłaby źle połączyć się z ubitymi jajkami.
W osobnej misce ubija się jajka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Dopiero wtedy można dodać przestudzony płyn czekoladowy, a następnie delikatnie wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto trafia do tortownicy o średnicy 26 cm i piecze się je w 175 stopniach przez około godzinę. Po upieczeniu warto sprawdzić środek patyczkiem, ale nie należy przedłużać pieczenia bez potrzeby, ponieważ ciasto straci wtedy swoją przyjemną wilgotność.
Krem śmietankowy i składanie ciasta
Po wystudzeniu z ciasta odcina się górną część, która później posłuży do obsypania kremu. Dolny blat powinien mieć około 3 cm wysokości. W jego środku robi się płytkie wgłębienie, zostawiając stabilny rant przy brzegach. W zagłębieniu układa się obrane banany skropione sokiem z cytryny, dzięki czemu owoce zachowują jaśniejszy kolor i lepiej komponują się z kremem.
Krem powstaje z bardzo zimnej śmietanki 36%, ubitej z cukrem pudrem na sztywną masę. Przy dobrze schłodzonej śmietance kremówce nie trzeba dodawać żelatyny, co upraszcza przepis i pozwala zachować lekką strukturę kremu. Na końcu wystarczy wmieszać startą gorzką lub deserową czekoladę, a potem wyłożyć masę na banany, wypełniając wszystkie wolne miejsca i formując półokrągłą kopułę.
Chłodzenie, podanie i warianty owocowe
Odciętą wcześniej część ciasta należy pokruszyć w dłoniach i obsypać nią całą powierzchnię kremu, delikatnie dociskając okruchy, aby zakryły jasną masę. Tak przygotowany kopiec kreta trafia do lodówki na minimum 3 godziny, choć najlepiej zostawić go tam na całą noc. Dobre schłodzenie sprawia, że ciasto łatwiej się kroi, a krem utrzymuje stabilny kształt.
Klasyczna wersja z bananami pozostaje najbardziej rozpoznawalna, ale ciasto można przygotować także z borówkami, brzoskwiniami z puszki, truskawkami, malinami albo jagodami leśnymi. Dzięki temu kopiec kreta łatwo dopasować do sezonu, zachowując ten sam układ: czekoladowy spód, śmietankowe wnętrze i ciemną, kruszoną warstwę na zewnątrz.
