Domowy ketchup z cukinii to świetna alternatywa dla sklepowych sosów – łagodniejszy w smaku, naturalny, pełen warzyw i aromatów przypraw. Zamiast pomidorów podstawą jest tu starta cukinia, której neutralność doskonale łączy się z cebulą, czosnkiem, octem i przyprawami. Efekt? Gęsty, lekko słodko-pikantny sos, który pasuje zarówno do kiełbasy z grilla, jak i tostów czy burgerów.
Składniki i przygotowanie warzyw
Do przygotowania jednej większej porcji ketchupu potrzebujesz około 2 kg cukinii – młodej, jędrnej, bez pestek. Warzywo należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach i przełożyć do większego garnka. Dodaj:
- 3 łyżki soli
- 2 posiekane cebule
- 3 ząbki czosnku
Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na około 6 godzin – w tym czasie cukinia puści sok, a składniki przejdą swoim aromatem. Po tym czasie odlej nadmiar płynu i rozpocznij gotowanie.
Duś całość na małym ogniu przez około 25 minut – bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Cukinia powinna się całkowicie rozgotować, a cebula zmięknąć.
Dodanie przypraw i gotowanie na gęsto
Kiedy warzywa będą już miękkie, dodaj wszystkie przyprawy i składniki nadające ketchupowi charakterystyczny smak. Wymieszaj dokładnie:
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 150 g cukru
- 100 ml octu spirytusowego 10%
- 1 płaską łyżeczkę pieprzu
- 1 łyżeczkę słodkiej papryki
- pół łyżeczki chili (opcjonalnie)
Po dodaniu przypraw gotuj ketchup przez kolejne 30 minut, mieszając co kilka minut, aż masa stanie się wyraźnie gęsta i aromatyczna. W razie potrzeby możesz użyć blendera, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję.
Całość nie powinna być zbyt rzadka – dobrze odparowany ketchup lepiej się przechowuje i ładnie zachowuje kształt po nałożeniu.
Przekładanie do słoików i pasteryzacja
Gorący ketchup od razu przekładaj do czystych, wyparzonych słoików – najlepiej niewielkich, o pojemności 200–300 ml. Każdy słoik natychmiast zakręć i odstaw dnem do góry.
Dla pewności warto całość zapasteryzować – w garnku z wodą lub piekarniku. W garnku: słoiki gotuj przez 10–15 minut od momentu zagotowania. W piekarniku: 110°C przez 20 minut.
Gotowy ketchup z cukinii przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu – zachowa świeżość przez wiele tygodni. Po otwarciu – przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
To idealny dodatek do kanapek, dań z grilla, frytek, mięs, a nawet zapiekanek. Ma łagodniejszy smak niż ketchup pomidorowy, a dzięki octowi i przyprawom – również świetnie podkreśla smak prostych dań.
