Ten deser nie wymaga piekarnika, a mimo to robi wrażenie – warstwowa malinowa chmurka łączy w sobie owocową świeżość, kremową lekkość i kruchą strukturę ciasteczkowego spodu. Idealnie sprawdza się na letnie przyjęcia, urodziny czy po prostu jako chłodny deser na koniec dnia. Wszystkie warstwy przygotujesz osobno i złożysz w foremce – wystarczy chłodzenie w lodówce, by masa stężała i dała się perfekcyjnie kroić.
Składniki na poszczególne warstwy
Malinowa chmurka składa się z czterech wyraźnych warstw: ciasteczkowego spodu, malin w galaretce, kremu śmietankowego i bezy z migdałami. Każdy element możesz przygotować osobno i połączyć w całość tuż przed chłodzeniem.
Na spód:
- 250 g herbatników maślanych
Na warstwę malinową:
- 600 g świeżych lub mrożonych malin
- 2 opakowania galaretki malinowej
- 700 ml wrzątku
Na krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Na wierzch:
- 2 białka
- 100 g cukru
- szczypta soli
- 50 g płatków migdałowych
Do przygotowania potrzeba prostokątnej formy (ok. 25×35 cm) oraz papieru do pieczenia – ułatwi to późniejsze krojenie i wyjmowanie ciasta.
Przygotowanie warstw krok po kroku
Zacznij od wyłożenia dna formy herbatnikami – szczelnie, bez przerw. Jeśli trzeba, dopasuj je docinając nożem.
W osobnym naczyniu przygotuj galaretkę – rozpuść oba opakowania w 700 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lekkiego stężenia – galaretka powinna być gęsta, ale jeszcze płynna.
Maliny rozłóż równomiernie na ciasteczkach i zalej tężejącą galaretką. Wstaw formę do lodówki na około 2 godziny – do całkowitego ścięcia.
W tym czasie przygotuj krem – ubij śmietankę na sztywno, dodając pod koniec cukier puder, a następnie mascarpone. Miksuj tylko do połączenia składników – masa powinna być puszysta, ale nie przelana. Na zastygniętą warstwę malinową wyłóż krem i wyrównaj.
Na koniec przygotuj bezę – ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Ubijaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Rozsmaruj pianę na blaszce wyłożonej papierem i posyp płatkami migdałów. Piecz przez 1 godzinę w 140°C (góra-dół), następnie ostudź i połóż na kremie śmietankowym.
Chłodzenie i podanie
Po złożeniu wszystkich warstw wstaw ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc – dzięki temu deser nabierze odpowiedniej struktury i dobrze się pokroi. Beza zmięknie od kremu, zachowując jednak delikatną chrupkość na powierzchni.
Malinowa chmurka najlepiej smakuje schłodzona, podana w równych kawałkach, bez zbędnych dodatków – sama w sobie jest pełna kontrastów i wyraźnych smaków. Można ją przechowywać w lodówce do 2 dni, ale najlepiej zjeść możliwie szybko – beza nie lubi wilgoci i z czasem traci teksturę.
