Karkówka pieczona w plastrach to danie, które dobrze sprawdza się zarówno podczas niedzielnego obiadu, jak i przy bardziej uroczystej okazji. Mięso przygotowane z czosnkiem, rozmarynem, białym winem oraz sosem sojowym lub worcestershire pozostaje soczyste, a po końcowym zapiekaniu zyskuje apetycznie zrumienioną powierzchnię. Całość nie wymaga skomplikowanej obróbki, ponieważ większość pracy wykonuje piekarnik.
Składniki na cztery porcje
Do przygotowania potrawy potrzebujesz 700 g karkówki wieprzowej, soli morskiej, świeżo mielonego czarnego pieprzu, oliwy extra vergine lub masła, rozmarynu oraz dwóch ząbków czosnku. Smak mięsa podkreśli sos sojowy albo niewielka ilość sosu worcestershire.
Na dno naczynia należy wlać pół szklanki białego wytrawnego wina. Gdy nie masz go pod ręką, możesz zastąpić je bulionem. Uzupełnieniem dania będzie około 100 g mini marchewek lub zwykłej marchewki pokrojonej na plasterki.
Jak przygotować karkówkę pieczoną w plastrach?
Mięso pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie ułóż je w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Poszczególne kawałki mogą lekko na siebie zachodzić, ale nie powinny tworzyć zbyt zwartej warstwy.
Karkówkę dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą albo roztopionym masłem. Na wierzchu rozłóż rozmaryn oraz obrane ząbki czosnku przekrojone na pół. Dodaj sos sojowy lub worcestershire, wlej wino na dno naczynia i obłóż mięso przygotowaną marchewką.
Naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową lub dopasowaną pokrywą, dzięki czemu karkówka nie wyschnie podczas długiego pieczenia.
Temperatura i czas pieczenia
Piekarnik rozgrzej do 190°C. Karkówkę piecz pod przykryciem przez około półtorej godziny. Po tym czasie usuń folię lub pokrywę, zwiększ temperaturę do 220°C i pozostaw danie w piekarniku jeszcze przez mniej więcej 15 minut.
Końcowy etap odpowiada za zrumienienie mięsa oraz lekkie odparowanie soków zgromadzonych w naczyniu. Gotową karkówkę możesz podać z pieczonym kalafiorem i sosem czosnkowym.
Czy karkówkę warto wcześniej zamarynować?
Mięso można przygotować kilka godzin wcześniej, a nawet poprzedniego dnia. Wystarczy połączyć je z solą, pieprzem, winem, oliwą, rozmarynem i czosnkiem, a następnie przechować w chłodnym miejscu. Marynowanie nie jest jednak konieczne – karkówka doprawiona bezpośrednio przed pieczeniem również zachowa wyrazisty smak i odpowiednią soczystość.
