Ogórki w musztardzie to jeden z tych przetworów, które nie próbują udawać kulinarnej rewolucji, a mimo to potrafią zaskoczyć smakiem. Są octowe, lekko słodkie i delikatnie musztardowe, dzięki czemu pasują do kanapek, koreczków, sałatek oraz obiadu. Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych czynności, ale wymaga świeżych ogórków, czystych słoików i krótkiej pasteryzacji.
Jakie ogórki wybrać do zalewy musztardowej?
Najlepiej sprawdzą się małe, jędrne ogórki gruntowe, bez przebarwień, uszkodzeń i miękkich końcówek. Warto sięgnąć po młode sztuki, ponieważ przerośnięte ogórki mają większe pestki i mniej przyjemną strukturę po zamarynowaniu. Z dwóch kilogramów ogórków przygotujesz około sześciu słoików po 500 ml, choć przy bardzo ciasnym ułożeniu ćwiartek może wystarczyć pięć słoików.
Do tego przepisu ogórki obiera się ze skórki i kroi wzdłuż na cztery części. Dzięki temu łatwo układają się w słoikach, dobrze chłoną zalewę i po otwarciu od razu nadają się do podania.
Składniki na ogórki w musztardzie
Na 2 kg mniejszych ogórków gruntowych przygotuj 12 małych liści laurowych, 18 ziaren ziela angielskiego oraz łyżeczkę gorczycy. Do zalewy potrzebujesz 1 litra wody, szklanki octu spirytusowego 10%, trzech płaskich łyżek soli, niecałych 1,5 szklanki cukru oraz pięciu łyżek musztardy, na przykład delikatesowej.
Musztarda łagodna da subtelniejszy efekt, ostra podbije smak, a miodowa sprawi, że ogórki wyjdą słodsze. Możesz też dodać łyżkę musztardy francuskiej — wtedy ziarna gorczycy w słoikach nie będą już konieczne.
Przygotowanie słoików i zalewy
Najpierw zrób zalewę, ponieważ przed dodaniem musztardy powinna lekko przestygnąć. Zagotuj litr wody, wlej ocet, po chwili wyłącz palnik, dodaj sól i cukier, a następnie mieszaj, aż składniki się rozpuszczą. Gdy zalewa nie będzie już gorąca, połącz ją z musztardą. Najłatwiej rozmieszać musztardę najpierw z niewielką porcją zalewy, a dopiero potem wlać ją do garnka i wymieszać całość.
Słoiki oraz zakrętki dokładnie umyj i wyparz. Używaj tylko nieuszkodzonych naczyń, bo w przetworach drobne pęknięcie potrafi popsuć cały plan — cicho, skutecznie i bez zbędnej dramaturgii.
Układanie ogórków i pasteryzacja
Obrane ogórki pokrój w podłużne ćwiartki i ustaw pionowo w słoikach. Do każdego słoika dodaj po dwa liście laurowe, trzy ziarna ziela angielskiego oraz porcję gorczycy. Następnie zalej ogórki przygotowaną zalewą tak, aby końcówki znalazły się pod powierzchnią płynu. Zakręć słoiki mocno.
Na dnie szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, by się nie stykały, i wlej wodę do około 3/5 ich wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj przez około 10 minut. Gotowe ogórki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i otwórz najwcześniej po 10 dniach.
