Sajgonki to jedno z najpopularniejszych dań kuchni azjatyckiej – chrupiące ruloniki wypełnione aromatycznym farszem warzywnym, mięsnym lub wegetariańskim. Można je smażyć w głębokim oleju, piec w piekarniku lub nawet podawać na surowo w wersji spring rolls. Ich sekret tkwi w odpowiednio dobranych składnikach oraz delikatnym papierze ryżowym, który po usmażeniu staje się złocisty i chrupiący. Sprawdź sprawdzony przepis na domowe sajgonki!
Składniki na sajgonki (około 10 sztuk)
Farsz:
- 200 g mielonego mięsa wieprzowego lub drobiowego (opcjonalnie, można pominąć dla wersji wege)
- 100 g makaronu ryżowego (cienkiego, tzw. vermicelli)
- 1 marchewka
- ½ kapusty pekińskiej lub białej
- ½ czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie, dla aromatu)
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (do zagęszczenia farszu)
Do zawijania i smażenia:
- 10 arkuszy papieru ryżowego
- olej do smażenia (najlepiej roślinny, np. rzepakowy lub arachidowy)
- 1 białko jajka lub woda (do sklejania sajgonek)
Dodatki do podania:
- sos słodko-kwaśny lub sos sojowy
- świeża kolendra lub szczypiorek
Jak zrobić domowe sajgonki?
1. Przygotowanie farszu
- Makaron ryżowy namocz w gorącej wodzie przez około 5 minut, aż zmięknie, a następnie odsącz i pokrój na krótsze kawałki.
- Warzywa drobno posiekaj – marchewkę zetrzyj na tarce, kapustę i paprykę pokrój w cienkie paski.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż czosnek oraz imbir. Dodaj mięso mielone i smaż, aż straci surowość.
- Dodaj warzywa, makaron ryżowy, sos sojowy, olej sezamowy, sól, pieprz i cukier. Podsmaż przez 2–3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną, aby farsz nie był zbyt wilgotny. Odstaw do przestygnięcia.
2. Zawijanie sajgonek
- Każdy arkusz papieru ryżowego namocz w letniej wodzie przez kilka sekund, aż stanie się elastyczny.
- Połóż namoczony papier na desce, na środek nałóż około 1 łyżki farszu.
- Złóż dolną część papieru na farsz, następnie zawijaj boki do środka i ciasno roluj do góry. Końcówkę posmaruj białkiem jajka lub wodą, aby dobrze się skleiła.
3. Smażenie sajgonek
- W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 170–180°C.
- Smaż sajgonki partiami przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym.
4. Podanie sajgonek
Sajgonki najlepiej smakują na gorąco, podane z słodko-kwaśnym sosem, sosem sojowym lub pikantnym dipem chili. Można posypać je świeżą kolendrą lub szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu.
Wariacje smakowe sajgonek
- Wersja wegetariańska – zamiast mięsa dodaj więcej warzyw, grzyby shitake lub tofu.
- Sajgonki pieczone – zamiast smażyć, można je piec w 200°C przez około 20 minut, obracając w połowie pieczenia.
- Spring rolls (wersja na surowo) – nie smaż sajgonek, tylko podawaj je od razu po zawinięciu, najlepiej z orzechowym sosem satay.
Sajgonki to idealna przekąska – chrupiące, aromatyczne i pełne orientalnych smaków. Doskonałe na kolację, imprezę lub jako dodatek do większego azjatyckiego posiłku!
