Flaki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Gęsta, esencjonalna zupa z wołowych żołądków, doprawiona korzennymi przyprawami, ma wyjątkowy, intensywny smak. To potrawa, która doskonale rozgrzewa i syci, często podawana na specjalne okazje. Choć jej przygotowanie wymaga nieco czasu, efekt końcowy wynagradza każdą minutę pracy.
Składniki na flaki (4 porcje)
- 500 g oczyszczonych flaków wołowych
- 1,5 l bulionu wołowego lub drobiowego
- 300 g mięsa wołowego (np. pręgi lub szpondru)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- ½ selera
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła lub smalcu
- 1 łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia, opcjonalnie)
Jak przygotować flaki?
1. Wstępne przygotowanie flaków
- Jeśli używasz świeżych flaków, dokładnie je wypłucz w zimnej wodzie.
- Przełóż je do garnka, zalej wodą i zagotuj. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i ponownie wypłucz.
- Powtórz ten proces jeszcze raz, aby pozbyć się intensywnego zapachu.
- Po drugim gotowaniu pokrój flaki na cienkie paski.
2. Gotowanie wywaru
- W dużym garnku zagotuj bulion wołowy.
- Dodaj mięso wołowe (np. pręgę) oraz obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz czosnek. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjmij mięso i warzywa, a bulion przecedź przez sitko.
3. Przygotowanie flaków
- Do przecedzonego bulionu wrzuć pokrojone flaki i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- W międzyczasie pokrój ugotowaną pręgę wołową w cienkie paski i dodaj do garnka.
- Dopraw zupę gałką muszkatołową, majerankiem, słodką i ostrą papryką oraz solą i pieprzem.
4. Zagęszczenie i doprawienie
- Na patelni rozpuść masło i wsyp mąkę. Podsmażaj, aż powstanie jasna zasmażka.
- Wlej kilka łyżek gorącego bulionu, wymieszaj i przelej do garnka z flakami.
- Całość gotuj jeszcze przez 10–15 minut, aby smaki się przegryzły.
5. Podanie flaków
Flaki najlepiej podawać gorące, posypane dodatkową porcją majeranku. Doskonale smakują z pieczywem lub świeżym chlebem.
Jak urozmaicić tradycyjne flaki?
- Flaki po zamojsku – doprawione dodatkową porcją ostrej papryki i często podawane z pulpetami.
- Flaki po krakowsku – z większą ilością warzyw i charakterystycznym dodatkiem imbiru.
- Flaki na rosole – mniej gęsta wersja, bez zasmażki, ale z intensywnym, esencjonalnym smakiem.
- Flaki z dodatkiem pomidorów – dodanie przecieru pomidorowego sprawia, że zupa staje się bardziej aromatyczna i lekko słodkawa.
Flaki to klasyczne danie, które ma swoich wiernych fanów – intensywnie przyprawione, sycące i pełne tradycyjnego smaku!
