Ogórki kiszone to klasyka polskiej kuchni – kwaśne, chrupiące, pełne smaku i doskonałe zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielna przekąska. Sekret ich wyjątkowego smaku tkwi w odpowiednich proporcjach soli, przypraw oraz cierpliwości podczas kiszenia. Sprawdź sprawdzony przepis na domowe ogórki kiszone i kilka sposobów na ich urozmaicenie!
Składniki na ogórki kiszone (na 1-litrowy słoik):
- około 500 g ogórków gruntowych (najlepiej małych i twardych)
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej (na każdy litr wody)
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
- 2–3 ząbki czosnku
- 1 gałązka kopru (najlepiej z baldachem nasion)
- 1 liść chrzanu lub kawałek korzenia chrzanu
- kilka ziaren gorczycy
- 1 liść dębu, czarnej porzeczki lub wiśni (opcjonalnie, dla lepszej chrupkości)
Jak zrobić domowe ogórki kiszone?
- Przygotowanie słoików
Słoiki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem. Dzięki temu kiszonka będzie miała dłuższą trwałość i nie spleśnieje. - Układanie składników
Na dnie każdego słoika ułóż koper, czosnek, chrzan, gorczycę oraz ewentualnie liście dębu lub porzeczki. Następnie ciasno ułóż ogórki w pozycji pionowej, aby jak najlepiej wypełniły przestrzeń w słoiku. - Przygotowanie solanki
W letniej, przegotowanej wodzie rozpuść sól. Na każdy litr wody przypada jedna pełna łyżka soli. - Zalewanie ogórków
Zalej słoiki solanką tak, aby całkowicie pokryła ogórki. Jeśli któryś z nich wystaje ponad powierzchnię, możesz dociążyć go np. małym talerzykiem lub kawałkiem marchewki, aby nie miał kontaktu z powietrzem. - Zakrycie słoików
Jeśli ogórki będą przechowywane dłużej, zakręć słoiki szczelnie. Jeśli chcesz spróbować ich po kilku dniach jako ogórki małosolne, możesz tylko lekko przykryć słoiki gazą lub talerzykiem. - Kiszenie
Słoiki pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–4 dni. Po tym czasie możesz już spróbować ogórków małosolnych. Pełna fermentacja trwa około 2–3 tygodnie, po czym ogórki są gotowe do dłuższego przechowywania.
Jak podawać kiszone ogórki?
Domowe ogórki kiszone to doskonały dodatek do kanapek, sałatek czy jako przekąska do mięsnych dań. Świetnie sprawdzają się również w zupach, np. tradycyjnej zupie ogórkowej, lub jako baza do tatara.
Jak urozmaicić smak kiszonych ogórków?
- Bardziej pikantne – dodaj do słoika kawałek papryczki chili lub ząbek czosnku przekrojony na pół.
- Słodsza wersja – do solanki możesz dodać niewielką ilość miodu, co nada ogórkom delikatniejszy smak.
- Aromatyczne ogórki kiszone – wrzuć do słoika kilka ziaren czarnego pieprzu lub kolendry, które wzbogacą ich smak.
Dzięki domowemu kiszeniu masz pełną kontrolę nad smakiem i jakością ogórków – naturalna fermentacja sprawia, że są zdrowe, pełne probiotyków i niezwykle chrupiące!
