7 października 2025 roku w Polsce spotkają się najważniejsze nazwiska gastronomii, aby rozmawiać o przyszłości jednej z najbardziej wymagających i jednocześnie najbardziej kreatywnych branż. Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów ma być nie tylko przestrzenią wymiany doświadczeń, ale też miejscem, gdzie padną odpowiedzi na pytania, które od lat nurtują właścicieli restauracji i kucharzy.
Głos młodych i doświadczenie mistrzów
Tegoroczna edycja po raz pierwszy odda głos młodszemu pokoleniu kucharzy. Debata „Praca w gastronomii oczami młodych” ma ujawnić ich potrzeby i oczekiwania, które często pozostają poza uwagą starszych kolegów z branży. Paweł Gruba – doradca, trener i inicjator formatu „Grube Rozmowy” – podkreśla, że problemem nie jest konflikt pokoleń, lecz brak komunikacji. To zdanie brzmi jak wyzwanie: czy branża potrafi wsłuchać się w głos tych, którzy dopiero zaczynają zawodową drogę?
W programie znalazły się również wystąpienia autorytetów. Karol Okrasa opowie o roli marki osobistej szefa kuchni, Adam Chrząstowski przeanalizuje sytuację polskiego fine diningu, a Ernest Jagodziński pokaże, jak plating może stać się narzędziem biznesowym. Takie zestawienie tematów dowodzi, że gastronomia to już nie tylko smak i technika, ale także strategia, psychologia i świadome budowanie wizerunku.
Gastronomia między pasją a wypaleniem
Jednym z kluczowych punktów Kongresu będzie dyskusja o wypaleniu zawodowym. Panel Pawła Gruby skupi się na tym, jak szefowie kuchni i restauratorzy mogą radzić sobie z presją i stresem. Będzie mowa o delegowaniu zadań, odpoczynku i dbaniu o kondycję psychiczną, bo – jak przyznają sami kucharze – sukces na talerzu wymaga równowagi poza nim. Trudno się z tym nie zgodzić, zwłaszcza patrząc na tempo, w jakim funkcjonują najlepsze restauracje.
W innym bloku tematycznym pojawi się pytanie, jak zarabiać na gastronomii bez utraty pasji. To temat szczególnie ważny w realiach rosnących kosztów i trudności kadrowych. Odpowiedzi mają pomóc w tworzeniu modeli biznesowych, które łączą rentowność z zachowaniem jakości.
Opinie gości i zespołowa energia
Podczas debaty o roli opinii i wpływie mediów społecznościowych spotkają się restauratorzy, influencerzy i marketerzy. Gościem specjalnym będzie Jurek Owsiak, który podzieli się doświadczeniem w budowaniu siły zespołu i motywowania ludzi do wspólnego działania. To nietypowy, ale niezwykle trafny wybór – bo gastronomia, podobnie jak organizacja wielkich przedsięwzięć społecznych, opiera się na współpracy i wzajemnym zaufaniu.
Rejestracja na Kongres jest bezpłatna, choć liczba miejsc ograniczona. Wydarzenie ma charakter zamknięty i skierowane jest wyłącznie do osób zawodowo związanych z gastronomią – od szefów kuchni i menedżerów po właścicieli restauracji i kawiarni. Wszystko wskazuje na to, że 7 października branża gastronomiczna w Polsce będzie miała swoje wielkie święto – z rozmowami, które mogą wyznaczyć kierunek na kolejne lata.
