Bitki wieprzowe to danie, które kojarzy się z niedzielnym obiadem, aromatem smażonej cebuli i delikatnym mięsem w esencjonalnym sosie. To kuchnia tradycyjna – prosta, konkretna i nastawiona na smak. Dobrze przygotowane bitki powinny być kruche, a sos gęsty i wyrazisty, idealnie komponujący się z ziemniakami, kaszą lub kluskami.
Składniki potrzebne do przygotowania bitek wieprzowych
Do przygotowania bitek najlepiej użyć mięsa z szynki lub karkówki – ważne, by było odpowiednio rozbite i zamarynowane w przyprawach. Poniższy zestaw składników wystarczy na solidny obiad dla 4 osób:
- 600 g mięsa wieprzowego (szynka lub karkówka)
- 2 cebule
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 500 ml wody lub bulionu
- sól, pieprz, majeranek
Do obtaczania mięsa używa się mąki – dzięki temu bitki będą miały przyjemnie zrumienioną skórkę, a sos łatwiej się zagęści. Cebula to nie tylko baza smakowa – odpowiednio podsmażona nadaje głębi całemu daniu.
Przygotowanie mięsa krok po kroku
Mięso pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm i dokładnie rozbij tłuczkiem – najlepiej przez folię, żeby nie uszkodzić struktury. Oprósz solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą majeranku, a następnie obtocz w mące z obu stron.
Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej olej i obsmaż bitki na mocnym ogniu – po 1–2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Mięso przełóż na talerz, a na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Smaż do lekkiego zarumienienia – to ważny etap budowania smaku sosu.
Do podsmażonej cebuli dodaj mięso, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej całość wodą lub bulionem – tyle, żeby mięso było prawie całkowicie przykryte. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 45–60 minut – aż mięso zmięknie i sos nabierze intensywności.
Finalne doprawienie i sposób podania
Na koniec sprawdź smak sosu – dopraw do smaku solą, pieprzem lub dodatkową szczyptą majeranku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go delikatnie odparować bez pokrywki albo zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Gotowe bitki podawaj z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kopytkami – w towarzystwie ogórka kiszonego, buraczków lub surówki z kapusty. To danie, które zyskuje przy odgrzewaniu – mięso staje się jeszcze bardziej kruche, a sos głęboki w smaku.
