To ciasto łączy wszystko, co w domowych wypiekach najlepsze – klasyczny smak jabłek, kruchy spód i delikatny budyń, który nadaje kremowej lekkości każdemu kęsowi. Szarlotka z budyniem sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i do codziennej kawy – jest elegancka, a przy tym niewymagająca. Wystarczy dobrze dobrane jabłka, sprawdzony przepis na kruche ciasto i cierpliwość przy składaniu warstw.
Składniki na kruche ciasto, nadzienie i budyń
Ciasto składa się z trzech warstw – kruchego spodu, soczystych jabłek i warstwy budyniowej przykrytej resztą ciasta. Wszystkie składniki są proste i łatwo dostępne.
Na kruche ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 200 g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
Na nadzienie jabłkowe:
- 1,2 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
Na warstwę budyniową:
- 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru, po 40 g)
- 750 ml mleka
- 3 łyżki cukru
Z podanych proporcji wychodzi ciasto na dużą blachę – najlepiej użyć formy o wymiarach ok. 25×35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowanie ciasta krok po kroku
Zacznij od zagniecenia kruchego ciasta – mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier puder, posiekane masło, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto, podziel na dwie części (jedna może być nieco większa) i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
W międzyczasie przygotuj jabłka – obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i podsmaż na patelni z cynamonem i cukrem. Odparuj nadmiar soku, aby masa nie była zbyt wilgotna.
Zagotuj 600 ml mleka, a w pozostałych 150 ml rozmieszaj proszek budyniowy z cukrem. Wlej mieszankę do gotującego się mleka i ugotuj gęsty budyń, cały czas mieszając. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Wyjmij większą część ciasta i rozwałkuj na spód formy. Włóż do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) i piecz przez 10 minut na lekko złoty kolor.
Składanie i pieczenie szarlotki
Na podpieczony spód wyłóż równą warstwę jabłek, a następnie ciepły budyń. Całość przykryj drugą częścią ciasta – możesz ją rozwałkować lub zetrzeć na tarce i rozsypać po wierzchu.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40 minut – aż wierzch się przyrumieni, a ciasto będzie zwarte i lekko chrupiące. Po upieczeniu wystudź w formie, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Szarlotka najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia – wtedy warstwy się stabilizują, a budyń nie wypływa przy krojeniu. Można ją przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, choć rzadko zostaje na tak długo.
