Chrupiące na zewnątrz, wilgotne w środku i gotowe w zaledwie kilkanaście minut – kokosanki to idealna propozycja dla tych, którzy lubią proste i intensywnie kokosowe wypieki. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości przy formowaniu ciastek, by z piekarnika unosił się charakterystyczny zapach prażonego kokosa. Ten przepis nie wymaga miksera ani wyrabiania – wszystko da się zrobić w jednej misce, a rezultat robi wrażenie.
Składniki potrzebne do przygotowania kokosanek
W kokosankach kluczową rolę odgrywają wiórki kokosowe – im lepszej jakości, tym bardziej wyrazisty smak i lepsza struktura ciastek. Poza nimi potrzebne będą tylko trzy dodatkowe składniki. Całość można przygotować z:
- 200 g wiórków kokosowych
- 120 g cukru
- 2 białka jaj
- szczypta soli
Proporcje te wystarczą na około 16–18 kokosanek, w zależności od wielkości formowanych porcji. Można je lekko modyfikować – np. zmniejszyć ilość cukru, jeśli preferujesz mniej słodkie wypieki.
Jak przygotować masę kokosową krok po kroku
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli – najlepiej w czystej, suchej misce. Kiedy masa stanie się gładka i lśniąca, zacznij powoli wsypywać cukier, cały czas miksując. Ubijaj do momentu, aż cukier się rozpuści i piana stanie się gęsta.
Do gotowej piany dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj masę łyżką lub szpatułką. Ruchy powinny być spokojne – tak, aby nie zniszczyć struktury ubitej piany, ale jednocześnie dokładnie połączyć wszystkie składniki.
Gotowa masa będzie gęsta, lepka i łatwa do formowania. Nie trzeba jej schładzać ani odstawiać – można od razu przejść do kształtowania ciastek.
Formowanie i pieczenie kokosanek
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Masę kokosową formuj w nieduże kopczyki – najlepiej robić to dłońmi zwilżonymi wodą lub łyżką. Kształt może być nieregularny, ale warto zadbać o to, by wszystkie kokosanki miały podobną wielkość – dzięki temu równomiernie się upieką.
Układaj kokosanki w odstępach, ponieważ podczas pieczenia nieco się rozpłyną i rozrosną. Piecz przez około 15 minut – aż będą lekko rumiane na brzegach i delikatnie zarumienione na czubkach. Nie trzymaj ich zbyt długo – zbyt mocno upieczone stają się twarde i tracą wilgotność w środku.
Po upieczeniu odstaw blachę na kilka minut, a następnie przełóż kokosanki na kratkę do wystudzenia. Najlepiej smakują świeże – lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni, choć rzadko udaje się im przetrwać tak długo.
