Golonka w piwie to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej i bawarskiej. Długie duszenie w piwie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a skórka lekko chrupiąca. Golonka świetnie komponuje się z kapustą kiszoną, ziemniakami lub świeżym chlebem. To idealne danie na rodzinny obiad lub spotkanie przy piwie!
Składniki na golonkę w piwie (dla 2–3 osób)
- 2 golonki wieprzowe (po ok. 700 g każda)
- 1 l jasnego piwa (np. lagera lub pszenicznego)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- sól do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju do obsmażenia
Jak przygotować golonkę w piwie?
1. Przygotowanie golonki
- Golonki dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i papryką.
- Jeśli masz czas, możesz odstawić je na kilka godzin do lodówki, aby mięso przeszło przyprawami.
2. Obsmażanie golonki
- W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej smalec.
- Obsmaż golonki z każdej strony na złoty kolor (ok. 5 minut na stronę).
- Po obsmażeniu przełóż je na talerz.
3. Przygotowanie bazy do duszenia
- Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i plasterki marchewki.
- Smaż przez 5 minut, aż warzywa lekko się zeszklą.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i kminek.
4. Duszenie w piwie
- Wlej piwo i zagotuj, aby odparował alkohol.
- Włóż golonki z powrotem do garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- Co jakiś czas obracaj golonki i polewaj je sosem z garnka.
5. Opcjonalne zapiekanie dla chrupiącej skórki
- Jeśli chcesz, aby golonka miała chrupiącą skórkę, przełóż ją do naczynia żaroodpornego.
- Piecz w temperaturze 200°C (góra-dół) przez 15–20 minut, aż skórka się przyrumieni.
6. Podanie golonki
Golonka najlepiej smakuje z kapustą kiszoną, puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem. Możesz polać ją sosem, który powstał podczas duszenia, aby była jeszcze bardziej soczysta.
Jak urozmaicić golonkę w piwie?
- Z ciemnym piwem – użycie ciemnego piwa zamiast jasnego nada bardziej karmelowego smaku.
- Z miodem i musztardą – dodaj do marynaty 1 łyżkę miodu i łyżkę musztardy dla głębszego aromatu.
- Wersja pikantna – dodaj łyżeczkę ostrej papryki lub pieprzu cayenne, aby danie miało wyrazistszy smak.
- Z kiszoną kapustą – podawaj z duszoną kapustą kiszoną z boczkiem i kminkiem.
Golonka w piwie to danie, które zachwyca smakiem – soczyste mięso, aromatyczne przyprawy i lekko chrupiąca skórka sprawiają, że to prawdziwa uczta!
