Steki to potrawa, która zachwyca prostotą i wykwintnym smakiem. Przygotowanie klasycznych wersji, takich jak stek z pieprzem czy stek z masłem ziołowym, wymaga kilku kroków, ale rezultat wynagradza każdą minutę pracy. Sprawdź, jak krok po kroku przyrządzić te dania w domowym zaciszu.
Stek z pieprzem (Steak au Poivre)
Składniki:
- 2 steki (np. filet mignon lub ribeye, o grubości 3-4 cm)
- 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu (grubo zmielonych)
- 1 łyżka soli morskiej
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowego)
- 1/2 szklanki śmietany 30%
- 1/4 szklanki brandy lub koniaku (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
Przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa
- Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie dokładnie obtocz w soli i grubo zmielonym pieprzu, lekko dociskając przyprawy do powierzchni mięsa.
2. Smażenie steków
- Na patelni rozgrzej olej z 1 łyżką masła na dużym ogniu.
- Smaż steki przez 3-4 minuty z każdej strony (dla medium-rare), dostosowując czas do preferowanego stopnia wysmażenia.
- Wyjmij steki z patelni i odłóż na talerz, przykrywając je luźno folią aluminiową, aby odpoczęły.
3. Przygotowanie sosu
- Na tej samej patelni dodaj brandy lub koniak i podpal (flambiowanie), aby odparować alkohol.
- Dodaj bulion i zredukuj o połowę, mieszając, aby zeskrobać przypalone kawałki mięsa z dna patelni – to one nadadzą sosowi intensywny smak.
- Dodaj śmietanę, gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
4. Podanie
- Polej steki gorącym sosem pieprzowym i podawaj z dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane lub grillowane warzywa.
Stek z masłem ziołowym
Składniki:
- 2 steki (np. striploin lub T-bone, o grubości 2,5-3 cm)
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju o wysokiej temperaturze dymienia
Masło ziołowe:
- 100 g masła (miękkiego)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 łyżka świeżego rozmarynu (posiekanego)
- 1 łyżka świeżego tymianku (posiekanego)
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Przygotowanie masła ziołowego
- Wymieszaj wszystkie składniki masła ziołowego, formując kulkę lub wałeczek. Zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 20 minut.
2. Przygotowanie mięsa
- Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem, osusz je i posól z obu stron.
3. Smażenie steków
- Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym lub olejem.
- Smaż steki na dużym ogniu przez 2-4 minuty z każdej strony (w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia).
- Na ostatnią minutę smażenia dodaj na wierzch każdego steka plasterek schłodzonego masła ziołowego, pozwalając mu delikatnie się roztopić.
4. Odpoczynek i podanie
- Po usmażeniu odłóż mięso na 5-10 minut, aby odpoczęło.
- Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatką z rukoli dla zrównoważenia smaku.
Ciekawostki o klasycznych stekach
- Stek z pieprzem pochodzi z Francji:
Jego klasyczna nazwa to Steak au Poivre i był ulubionym daniem francuskich arystokratów w XIX wieku. - Masło ziołowe ma długą tradycję:
Francuzi od wieków używają masła ziołowego (beurre composé) jako dodatku do mięsa, aby wzbogacić jego smak. - Flambiowanie – mistrzowska technika:
Podpalanie alkoholu podczas przygotowywania sosu pieprzowego nie tylko usuwa alkohol, ale także nadaje potrawie wyjątkowego aromatu.
Stek z pieprzem i stek z masłem ziołowym to ponadczasowe dania, które dzięki prostym technikom mogą zagościć w Twojej kuchni. Odpowiednie przygotowanie mięsa, aromatyczne dodatki i właściwe smażenie to klucz do sukcesu.
Chcesz dowiedzieć się więcej o przygotowywaniu steków? Zajrzyj do artykułu Jak smażyć steka krok po kroku?.