Przepisy na klasyczne duszone potrawy (np. wołowina w winie)

Duszenie to technika, która króluje w kuchniach całego świata. Dzięki niej powstają dania o bogatym smaku i wyjątkowej delikatności. Klasyczne potrawy duszone, takie jak wołowina w winie czy wieprzowina z jabłkami, mają swoje korzenie w tradycyjnych przepisach i często są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Poniżej znajdziesz kilka sprawdzonych receptur oraz ciekawostki, które dodadzą im jeszcze więcej smaku.

Wołowina po burgundzku (Boeuf Bourguignon)

Składniki:

• 1 kg wołowiny (np. łopatka, pręga)
• 200 g boczku
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 500 ml czerwonego wina (wytrawnego)
• 300 ml bulionu wołowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego
• Tymianek i rozmaryn

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i obsmaż na złoty kolor.
2. Boczek podsmaż osobno, dodaj cebulę, marchew i czosnek, a następnie zdeglasuj patelnię winem.
3. Przełóż mięso i warzywa do garnka, dodaj bulion, koncentrat i przyprawy.
4. Duś pod przykryciem w piekarniku lub na kuchence przez około 3 godziny.

Ciekawostka:

Potrawa pochodzi z francuskiej Burgundii, regionu słynącego z doskonałych win. W dawnych czasach była daniem prostych ludzi, ale dziś uchodzi za kulinarny luksus.

Wieprzowina duszona z jabłkami i cydrem

Składniki:

• 1 kg karkówki lub schabu
• 3 jabłka
• 1 cebula
• 300 ml cydru jabłkowego
• 2 łyżki musztardy dijon
• Sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój na plastry, przypraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż.
2. W tym samym garnku podsmaż cebulę i jabłka pokrojone w ćwiartki.
3. Dodaj cydr i musztardę, a następnie przełóż mięso z powrotem.
4. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny.

Ciekawostka:

Cydr był tradycyjnie używany w kuchni północnej Francji i Anglii jako zamiennik wina, dzięki czemu potrawy zyskiwały delikatniejszy, owocowy smak.

Kaczka duszona z pomarańczami

Składniki:

• 1 kaczka (ok. 2 kg)
• 2 pomarańcze
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 300 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki miodu
• Tymianek, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kaczkę podziel na części, przypraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż, aż będzie złocista.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i kawałki pomarańczy (razem ze skórką).
3. Wlej bulion i miód, dodaj tymianek i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Ciekawostka:

Przepis ten czerpie inspirację z kuchni chińskiej, gdzie kaczka z owocami, szczególnie cytrusami, symbolizuje harmonię i bogactwo.

Gulasz węgierski

Składniki:

• 800 g mięsa wołowego lub wieprzowego
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 2 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 łyżki papryki słodkiej w proszku
• 500 ml bulionu wołowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na złoty kolor.
2. W tym samym garnku podsmaż cebulę i paprykę, a następnie dodaj ziemniaki i przyprawy.
3. Wlej bulion i koncentrat pomidorowy, a następnie duś pod przykryciem przez 2 godziny.

Ciekawostka:

Gulasz to narodowe danie Węgier. Pierwotnie przygotowywany przez pasterzy na wolnym ogniu, dziś jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni środkowoeuropejskiej.

Jagnięcina duszona z warzywami

Składniki:

• 1 kg łopatki jagnięcej
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 300 ml białego wina
• Tymianek, rozmaryn, liść laurowy

Przygotowanie:

1. Jagnięcinę obsmaż na złoty kolor, przełóż do garnka.
2. Dodaj pokrojone warzywa i przyprawy, a następnie zalej winem i bulionem.
3. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5 godziny.

Ciekawostka:

Jagnięcina jest popularnym składnikiem w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W Maroku często podaje się ją z daktylami lub migdałami w tajine.

Ciekawostki o duszeniu mięs

• Historia duszenia: Technika duszenia ma swoje korzenie w starożytności. Była popularna w czasach, gdy gotowanie odbywało się w glinianych garnkach na wolnym ogniu.
• Czym jest „braising”? W kuchni francuskiej i angielskiej duszenie nazywane jest braising i odnosi się do gotowania mięsa w niewielkiej ilości płynu w szczelnie zamkniętym naczyniu.
• Uniwersalność duszenia: Duszenie to jedna z niewielu technik kulinarnych, które występują niemal we wszystkich kulturach – od węgierskiego gulaszu po marokański tajine.

Duszone potrawy to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i połączeniu smaków możesz stworzyć dania, które zachwycą każdego. Spróbuj jednego z powyższych przepisów i ciesz się ich wyjątkowym smakiem.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o technice duszenia, zajrzyj do artykułu Jak dusić mięso krok po kroku?.