Babka ziemniaczana bez odpowiedniego sosu to jak pizza bez sera - czegoś zdecydowanie brakuje. Na szczęście przygotowanie pysznego dodatku do tego tradycyjnego dania jest prostsze niż myślisz. Pokażemy ci zarówno sprawdzone, klasyczne przepisy na sosy, jak i kilka nowoczesnych propozycji, które nadadzą twojej babce ziemniaczanej zupełnie nowy charakter.
Klasyczne sosy do babki ziemniaczanej - sprawdzone przepisy
Do babki ziemniaczanej świetnie pasują trzy klasyczne sosy, które od lat goszczą na polskich stołach. Pierwszym z nich jest sos grzybowy – aromatyczny i gęsty, przygotowany na bazie suszonych grzybów leśnych, zwłaszcza borowików. Tradycyjnie zbierane grzyby suszone mają intensywniejszy aromat niż świeże.
Drugim klasykiem jest sos koperkowy na bazie śmietany. Najlepiej smakuje ze świeżym koperkiem, który dodajemy na końcu przygotowania. Taki sos warto zabielić odrobiną śmietany 30%, żeby był aksamitnie kremowy.
- Sos skwarkowo-cebulowy
- Sos grzybowy na borowikach
- Sos koperkowy ze śmietaną
Trzecią propozycją jest sos skwarkowo-cebulowy. To połączenie chrupiących skwarek z zeszkloną cebulką. Najlepsze skwarki wychodzą ze świeżego boczku, krojonego w drobną kostkę. Do tego sosu warto dodać szczyptę majeranku – nada mu swojskiego charakteru.
Mała rada od babci: skwarki będą chrupiące, jeśli przed smażeniem oprószysz je mąką!
Jak zrobić nowoczesne sosy do babek ziemniaczanych?
Nowoczesne sosy do babek ziemniaczanych to świetny sposób na odświeżenie tego tradycyjnego dania. Pierwszą propozycją jest sos z pesto z rukoli – wystarczy zblendować świeżą rukolę z orzeszkami pinii, parmezanem i oliwą. Dodaj odrobinę czosnku i soku z cytryny dla wyrazistości.
Drugi pomysł to azjatycki sos sriracha-mayo. Wymieszaj majonez ze sriracha w proporcji 2:1, dodaj posiekany szczypiorek i odrobinę sezamu. Ciekawostka: sriracha oryginalnie powstała w Tajlandii, w miasteczku Si Racha!
- Sos z karmelizowanej cebuli i sosu teriyaki
- Wegański sos z nerkowców i wędzonej papryki
- Sos z wędzonym twarogiem i chrzanem
Hit ostatnich miesięcy to sos z czarnego czosnku. Zmiksuj 2-3 ząbki czarnego czosnku z oliwą, dodaj jogurt grecki i szczyptę pieprzu cayenne. Taki sos nada babce ziemniaczanej totalnie nowy wymiar!
Pamiętaj, że sosy możesz przygotować dzień wcześniej – wtedy smaki się lepiej połączą!
Jakie dodatki pasują do babki ziemniaczanej na ciepło?
Ciepła babka ziemniaczana najlepiej smakuje z odpowiednio dobranymi dodatkami. Do tradycyjnych propozycji należą domowej roboty skwarki ze słoniną i cebulką, które nadają potrawie charakterystycznego, wiejskiego smaku. Świetnie sprawdzi się też klasyczny sos grzybowy na bazie prawdziwków lub podgrzybków.
Warto wypróbować również następujące kombinacje:
- Karmelizowana cebula z tymiankiem
- Sos śmietanowy z koperkiem i szczypiorkiem
- Podsmażone borowiki z czosnkiem
- Wędzony boczek z rozmarynem
Ciekawostka: babka ziemniaczana była dawniej potrawą przygotowywaną głównie w okresie wykopków, kiedy ziemniaki były najsmaczniejsze.
Rada od babci Zosi: „Skwarki najlepiej wychodzą ze świeżej słoniny, krojonej w równiutką kostkę. Smażyć na wolnym ogniu, aż się wytopią i zrumienią”.
Pamiętaj, że temperatura dodatków powinna być zbliżona do temperatury babki – wtedy smakuje najlepiej!
Babka ziemniaczana może smakować znacznie lepiej z odpowiednio dobranym sosem – od klasycznego grzybowego po nowoczesne fuzje smaków. Tradycjonaliści docenią sos śmietanowy z koperkiem lub grzybowy, podczas gdy poszukiwacze nowych doznań mogą eksperymentować z sosem curry czy tzatziki. A może to właśnie Twój autorski sos stanie się nowym klasykiem do tej tradycyjnej potrawy?
